Tilapia ghanéen entier cuit au four avec sauce au poivre

À propos de cette recette

Le tilapia entier grillé ou cuit au four est un favori des côtes et des lacs ghanéens, en particulier autour du lac Volta, où l'élevage du tilapia est une industrie majeure. Le poisson est profondément entaillé des deux côtés pour que la marinade et la chaleur pénètrent jusqu'aux os, puis rôti jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que la chair devienne ferme et feuilletée. Ce qui fait le plat, c'est la sauce au poivre servie à côté ou versée sur le dessus : tomates, oignons et piments forts rôtis jusqu'à ce qu'ils boursouflent et carbonisent légèrement, puis mélangés dans une sauce épaisse et fumée appelée ragoût de poivre adjacent au shito. Une pincée de graines de sésame grillées à la fin ajoute du croquant et une couche de noisette qui joue bien contre le charbon du poisson et des légumes rôtis. Il s'agit d'une nourriture festive à partager, souvent la pièce maîtresse d'un repas du dimanche ou d'une réunion au bord de la plage, servie avec un quartier de citron vert, de kenkey ou de riz jollof en accompagnement. Le poisson doit être suffisamment tendre pour être retiré proprement des os, la sauce fournissant suffisamment de chaleur pour que le repas semble complet plutôt que simple.

Ingrédients

Sert 4

• 2tilapia entier(nettoyés et écaillés, environ 500 g chacun)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.paprika
• 4tomates(pour la sauce au poivre)
• 1poivron rouge(pour la sauce au poivre)
• 1oignon(la moitié pour la sauce, la moitié tranchée pour la garniture)
• 2poivrons scotch bonnet
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Marquez et assaisonnez le poisson

   Coupez 3 entailles diagonales de chaque côté du poisson jusqu'à l'os. Frottez avec de l'huile, de l'ail, du gingembre, du sel et du paprika en le faisant pénétrer dans les fentes.

2. 2

   Rôtir le poisson

   Rôtir le poisson sur une plaque tapissée à 220°C (425°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que la chair s'écaille facilement au niveau de la partie la plus épaisse.

   Ouvrez légèrement le ventre du poisson avec un quartier d'oignon pour qu'il cuise uniformément dans la section la plus épaisse.

3. 3

   Rôtir les légumes sauce au poivre

   Pendant que le poisson rôtit, placez les tomates, le poivron, un demi-oignon et les scotch bonnets sur un plateau séparé et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, environ 20 minutes.

4. 4

   Mixez la sauce

   Mélangez les légumes rôtis avec un peu de jus de rôtissage du poisson jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses mais toujours légèrement épais. Assaisonner avec du sel au goût.

5. 5

   Assembler et servir

   Verser la sauce au poivre sur le poisson rôti, parsemer de graines de sésame grillées et d'oignons émincés et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Numéro de version : La première version, si vous en avez besoin, dans votre appareil, n'est pas plus disponible.

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  Sauce plus douce : retirez les graines des scotch bonnets ou utilisez un seul poivre pour moins de piquant.

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  Utilisez du vivaneau rouge ou du maquereau à la place du tilapia si c'est plus disponible.

Stockage

Réfrigérer les restes de poisson et la sauce séparément jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement le poisson à 150°C (300°F) à four couvert pour éviter qu'il ne se dessèche, et réchauffez la sauce séparément sur le feu.

Foire aux questions