Salade ghanéenne de plantain épicée au Kelewele

À propos de cette recette

Le Kelewele est un plat de rue ghanéen très apprécié composé de cubes de plantain mûrs marinés dans du gingembre, du piment, des clous de girofle et d'autres épices, puis frits jusqu'à ce que l'extérieur soit sombre et légèrement collant et croustillant tandis que l'intérieur reste doux et sucré. Les vendeurs le vendent dans des cornets en papier comme collation en fin d'après-midi, souvent agrémentés de cacahuètes grillées pour le croquant. Le transformer en salade hachée conserve le même plantain mariné et frit au centre, mais construit une assiette plus complète autour de lui : des légumes verts croquants, des tranches d'oignon rouge et des cacahuètes extra rôties ajoutent un contraste de texture, tandis qu'un filet de citron vert lie le plantain sucré et épicé à quelque chose d'un peu plus brillant et plus acide. Il s'agit d'une adaptation domestique moderne qui considère le kelewele comme l'ingrédient vedette d'un repas complet plutôt que comme une simple collation. La marinade est tout le truc : du gingembre frais et de l'ail mélangés avec du piment séché, une pincée de clous de girofle moulus et du sel, laissés enrober les cubes de plantain pendant au moins 15 minutes avant de les faire frire afin que l'épice pénètre réellement plutôt que de rester simplement à la surface. Obtenir de vrais charbons sur les bords pendant la friture, sans brûler les épices, fait la différence entre un bon kelewele et une version fade.

Ingrédients

Sert 4

• 4plantains mûrs(coupé en cubes)
• 2 c. à s.gingembre(râpé)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.flocons de chili séchés
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 4 tassesmesclun de salade verte
• 0.5oignon rouge(finement tranché)
• 0.5 tassecacahuètes grillées(grossièrement haché)
• 1citron vert(jus)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le plantain

   Mélanger les cubes de plantain avec le gingembre, l'ail, les flocons de piment, les clous de girofle et le sel. Laisser reposer au moins 15 minutes pour que la marinade pénètre dans la chair.

2. 2

   Frire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé

   Faites chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faites frire les cubes de plantain par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec des bords carbonisés plus foncés, environ 4 minutes par lot.

   Ne remplissez pas la poêle - des vapeurs de plantain surpeuplées au lieu d'obtenir les bords croustillants et légèrement carbonisés pour lesquels le kelewele est connu.

3. 3

   Égouttez le plantain

   Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant, en laissant l'excès d'huile s'écouler.

4. 4

   Construire la base de salade

   Disposez les salades vertes et l'oignon rouge dans un grand bol ou une assiette.

5. 5

   Assembler et servir

   Empilez le plantain frit chaud sur les légumes verts, parsemez de cacahuètes grillées, pressez le jus de citron vert sur le dessus et servez immédiatement pendant que le plantain est encore chaud.

Variantes

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  Ajoutez des arachides (cacahuètes) grillées directement dans la marinade pour un enrobage plus noisetté, à la manière de certains vendeurs.

• •

  Version au four : mélanger le plantain mariné avec un peu d'huile et rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes au lieu de le faire frire.

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  Ajoutez des tranches d'avocat à la salade pour plus de onctuosité contre le plantain épicé.

Stockage

Le Kelewele est meilleur frit et consommé frais ; conservez les restes de plantain frit séparément des légumes verts et réchauffez-les brièvement dans une poêle chaude et sèche pour retrouver un peu de croustillant avant de les assembler.

Foire aux questions