Ragoût ghanéen d'œufs frits aux tomates et à l'oignon

À propos de cette recette

Ce ragoût aux œufs est un petit-déjeuner rapide et quotidien à travers le Ghana, composé de tout ce qui est déjà dans la cuisine : un oignon, une tomate, un piment fort et quelques œufs. Plutôt que de faire une omelette pliée à la française, les œufs sont mélangés directement dans une base de tomates et d'oignons mijotés afin qu'ils se transforment en un caillé mou réparti dans la sauce, plus proche de la shakshuka dans la méthode mais distinctement ghanéen dans l'assaisonnement. Une petite quantité de pulpe de tamarin est parfois incorporée à la base de tomate pour ajouter une touche aigre qui équilibre la douceur naturelle de l'oignon et de la tomate bien cuits, une astuce empruntée à l'utilisation plus large du tamarin en Afrique de l'Ouest comme agent acidifiant. La base de tomate a besoin d'un temps de cuisson réel - au moins 10 minutes de mijotage régulier - pour que l'acidité brute s'adoucit et que la sauce s'épaississe suffisamment pour retenir le caillé d'œufs sans devenir liquide. Servi avec du plantain frit, du pain ou de l'igname bouillie, ce plat montre comment une poignée de produits de base du garde-manger peut devenir un petit-déjeuner complet lorsque la base de tomates reçoit l'attention qu'un ragoût mérite, plutôt que d'être traitée après coup avec les œufs.

Ingrédients

Sert 3

• 5oeufs
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 3tomates(haché)
• 1 c. à s.pulpe de tamarin(dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 1piment Scotch Bonnet(finement haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.oignon vert haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Construire la base de tomates

   Ajouter les tomates et le scotch bonnet. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse et que l'odeur crue ait disparu.

3. 3

   Ajoutez le tamarin

   Incorporer la pulpe de tamarin dissoute, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter 2 minutes pour laisser l'acidité se fondre.

   Goûtez la base avant d’ajouter les œufs – elle doit avoir un goût piquant et légèrement sucré, pas piquant.

4. 4

   Ajouter les oeufs

   Cassez les œufs directement dans la sauce qui mijote. Remuer doucement et continuellement pour que les œufs forment un caillé mou à travers la sauce plutôt qu'une seule couche solide.

5. 5

   Terminer et servir

   Cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore humides, environ 2 minutes. Parsemer d'oignons verts et servir immédiatement avec du pain ou du plantain frit.

Variantes

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  Si le temps ne marche pas, si vous vous réveillez, ce n'est pas la chute.

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  Ajoutez du corned-beef cuit ou du poisson fumé râpé à la base de tomates pour un petit-déjeuner plus copieux.

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  Utilisez du poivron vert avec la tomate pour donner plus de corps à la sauce.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux, en remuant, car les œufs peuvent devenir caoutchouteux s'ils sont réchauffés trop vite.

Foire aux questions