Petit-déjeuner aux fèves marocaines à la Bessara

À propos de cette recette

La Bessara est une purée de fèves (ou de pois cassés) marocaine épaisse et réchauffante qui est traditionnellement consommée au petit-déjeuner, en particulier pendant les mois les plus froids, servie dans des bols avec un généreux filet d'huile d'olive, un saupoudrage de cumin et de paprika et du pain chaud pour tremper. Il s'agit à la fois de cuisine de rue et de cuisine maison - que l'on trouve dans les petits stands des médinas marocaines et qui ne sert rien d'autre, et qui est préparée dans les cuisines familiales pour commencer la journée facilement et copieusement. La technique est simple mais demande de la patience : les fèves séchées et cassées (ou les pois cassés comme substitut courant) sont mijotées lentement avec de l'ail et du cumin jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement en une purée lisse et épaisse, ce qui peut prendre près d'une heure selon le haricot. Mélanger ou écraser les haricots cuits jusqu'à ce qu'ils soient soyeux est ce qui sépare une bonne bessara d'une purée de haricots épaisse et peu attrayante - certains cuisiniers la passent dans un moulin à aliments pour obtenir la texture la plus soyeuse possible. Servie chaude dans un bol avec une réserve d'huile d'olive sur le dessus et une pincée de cumin et de paprika, ainsi que du pain marocain croustillant à servir, la bessara est peu coûteuse, riche en protéines et profondément réconfortante - un plat généralement associé aux matinées froides.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfèves cassées séchées ou pois cassés(trempé toute la nuit si vous utilisez des fava)
• 5 tasseseau
• 4 goussesail
• 1 c. à c.cumin moulu(plus un supplément pour la garniture)
• 1 c. à c.sel
• 0.25 tassehuile d'olive(plus un supplément pour arroser)
• 0.5 c. à c.paprika(pour garnir)
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
• 4 morceauxPain marocain ou pain croustillant(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les haricots

   Mélangez les haricots trempés, l'eau, l'ail et le cumin dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu à ébullition.

2. 2

   Cuire jusqu'à tendreté

   Laisser mijoter à découvert 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient complètement décomposés et tendres.

3. 3

   Mélange

   Mélangez ou écrasez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, en ajoutant un peu d'eau s'il est trop épais.

4. 4

   Saison

   Incorporer le sel et l'huile d'olive, en ajustant la consistance et l'assaisonnement au goût.

5. 5

   Réchauffer si besoin

   Remettez brièvement à feu doux pour vous assurer qu’il est servi chaud.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de cumin, de paprika et de poivre de Cayenne si vous en utilisez. Servir avec du pain.

Variantes

• •

  Utilisez des pois cassés à la place des fèves pour une version à cuisson plus rapide, tout aussi traditionnelle et courante dans les cuisines familiales.

• •

  Das bedeutet, le profil des programmes de Ras-el-Hanout est le même.

• •

  Servir sous forme de soupe plus fine plutôt que de purée épaisse en ajoutant plus d'eau à la fin.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffer doucement à feu doux en diluant avec de l'eau si nécessaire.

Foire aux questions