Poisson au four à la chermoula

À propos de cette recette

La chermoula est la marinade aux herbes et aux épices essentielle du Maroc, un mélange de coriandre fraîche et de persil, d'ail, de cumin, de paprika et de citron qui est le plus utilisé sur le poisson - à la fois comme marinade avant la cuisson et comme sauce à la cuillère après. Cette version cuite au four fait mariner les filets de poisson blanc dans de la chermoula, puis les rôtit avec des tranches de tomates et de poivrons jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les légumes aient ramolli pour former une sauce légère. La technique réside dans la chermoula elle-même : les herbes fraîches, l'ail et les épices sont mélangés ou finement hachés pour obtenir une pâte brillante et lâche, et le poisson doit mariner pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent plutôt que de simplement recouvrir la surface. La cuisson à découvert à feu modéré-vif laisse le dessus de la chermoula légèrement carbonisé tandis que le poisson reste humide en dessous, une technique couramment utilisée dans les restaurants côtiers marocains le long de la côte atlantique. Servi avec du pain croustillant ou du couscous pour s'imprégner du jus de cuisson aux herbes, le poisson cuit au four à la chermoula met en valeur la tradition culinaire de la côte atlantique du Maroc : frais, aux herbes et construit autour des prises du jour.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(morue, vivaneau ou bar)
• 1 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.5 tassepersil frais(haché)
• 5 goussesail
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 3 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.sel
• 1tomate(tranché)
• 1poivron(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la chermoula

   Mélangez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne si vous en utilisez, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel pour obtenir une pâte épaisse et vert vif.

2. 2

   Mariner

   Enrober les filets de poisson avec environ les deux tiers de chermoula. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Assembler

   Préchauffer le four à 200C/400F. Disposez les tranches de tomates et de poivrons dans un plat allant au four, déposez dessus le poisson mariné.

4. 4

   Ajouter le reste de chermoula

   Verser le reste de chermoula sur le poisson et les légumes.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les légumes soient tendres.

6. 6

   Servir

   Servir chaud directement du plat avec du pain croustillant ou du couscous.

Variantes

• •

  Faites griller le poisson mariné au lieu de le cuire au four pour une saveur plus fumée, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

• •

  Ajoutez des tranches de pommes de terre dans le plat allant au four sous le poisson pour un repas plus copieux dans une seule poêle.

• •

  Utilisez des crevettes à la place des filets de poisson, en réduisant le temps de cuisson à environ 10 minutes.

Stockage

Mieux consommé frais le jour de la cuisson. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et sont bons froids sur de la salade verte.

Foire aux questions