Seffa (couscous sucré marocain à la cannelle)

À propos de cette recette

Le Seffa est un plat de couscous sucré marocain, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, puis mélangé avec du beurre fondu, de la cannelle et du sucre en poudre, et garni d'amandes grillées et parfois de raisins secs. Il occupe une place flexible dans la cuisine marocaine : servi comme plat de fête lors des mariages, comme petit-déjeuner réconfortant, ou même comme accompagnement aux tajines salés dans certains foyers, où la douceur est censée contraster avec la viande riche et épicée. La technique qui fait fonctionner le seffa est la méthode traditionnelle multi-vapeur utilisée pour tous les couscous marocains : les grains sont cuits à la vapeur dans un couscoussier (ou un panier vapeur) au-dessus d'une marmite mijotante, puis retirés et ratissés avec les mains mouillées ou une fourchette pour séparer les grains et éviter les agglomérations, avant d'être à nouveau cuits à la vapeur. Ce processus, répété deux ou trois fois, est ce qui donne au couscous correctement préparé sa texture légère et moelleuse plutôt que le résultat gommeux d'un simple trempage dans de l'eau chaude. Servi chaud, généreusement saupoudré de cannelle et de sucre dans des lignes décoratives et garni d'amandes grillées, le seffa est un plat qui symbolise la fête et l'hospitalité dans les foyers marocains.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassescouscous moyen
• 2.5 tasseseau(tiède, pour cuire à la vapeur)
• 0.5 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre(fondu)
• 0.33 tassesucre en poudre(plus un supplément pour épousseter)
• 1.5 c. à c.cannelle moulue(plus un supplément pour épousseter)
• 0.5 tasseamandes blanchies
• 2 c. à s.raisins secs(facultatif)
• 1 tasselait chaud(pour servir, facultatif)

Étapes

1. 1

   Hydrater le couscous

   Étalez le couscous dans un plat large, arrosez d'eau tiède salée et laissez reposer 10 minutes, puis ratissez avec les doigts pour briser les grumeaux.

2. 2

   Vapeur

   Faites cuire le couscous à la vapeur sur de l'eau frémissante dans un panier vapeur ou un couscoussier pendant 15 minutes.

3. 3

   Ratisser et re-vapeur

   Versez le couscous dans un plat large, arrosez-le d'un peu d'eau et ratissez-le avec une fourchette ou avec les mains mouillées pour séparer les grains. Remettez au cuiseur vapeur pendant encore 15 minutes.

4. 4

   Faire griller les amandes

   Pendant que le couscous cuit, faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez grossièrement la moitié et laissez le reste entier.

5. 5

   Saison

   Transformez le couscous fini dans un grand bol et mélangez-le avec du beurre fondu jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et brillant.

6. 6

   Servir

   Disposez le couscous sur un plat de service, saupoudrez généreusement de sucre en poudre et de cannelle en lignes décoratives et parsemez d'amandes grillées et de raisins secs. Servir avec du lait chaud à part si vous le souhaitez.

Variantes

• •

  Ajoutez des raisins secs gonflés dans de l'eau tiède pour plus de douceur et de mâche.

• •

  Servir avec un bol de lait chaud versé sur des portions individuelles, une façon courante de manger du seffa au petit-déjeuner.

• •

  Utilisez des noix ou des pistaches grillées au lieu des amandes pour une autre saveur de fruits à coque.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez en cuisant à nouveau brièvement à la vapeur ou en passant au micro-ondes avec une serviette en papier humide sur le bol pour restaurer l'humidité.

Foire aux questions