Poulet aux Trois Coupes Taïwanais (三杯雞)

À propos de cette recette

San Bei Ji (Poulet aux Trois Coupes) tire son nom de la sainte trinité de sa sauce: une tasse chacun d'huile de sésame, sauce soja et vin de riz. Ces trois ingrédients, plus l'ail, le gingembre, le piment et une généreuse poignée de basilic thaï, créent une sauce collante et caramélisée qui s'accroche à chaque morceau de poulet. Le basilic frais se flétrit dans la sauce à la fin, ajoutant une fraîcheur herbacée qui élève tout le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpoulet avec os, coupé en morceaux
• 1/3 cuphuile de sésame
• 1/3 cupsauce soja
• 1/3 cupvin de riz (Shaoxing ou mijiu)
• 8 clovesail
• 6 slicesgingembre frais
• 3 piecespiment rouge sec
• 2 tbspsucre
• 2 cupsfeuilles de basilic thaï frais

Instructions

1. 1

   Frire les aromatiques

   Chauffer l'huile de sésame dans une cocotte en terre ou un wok à feu moyen. Frire les gousses d'ail et les tranches de gingembre jusqu'à doré et parfumé, environ 3 minutes.

2. 2

   Ajouter le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet et les piments rouges secs. Frire jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée.

3. 3

   Ajouter les trois coupes

   Ajouter la sauce soja et le vin de riz. Mélanger pour combiner. Ajouter le sucre.

4. 4

   Braiser

   Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie, en tournant occasionnellement.

5. 5

   Ajouter le basilic et servir

   Ajouter le basilic thaï, remuer, couvrir 30 secondes jusqu'à flétrir. Servir immédiatement sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Utiliser du tofu pour une version végétarienne

• •

  Ajouter des champignons pour plus d'umami

• •

  Faire avec du porc à la place du poulet

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La sauce s'intensifie du jour au lendemain.

Foire aux questions