Poulet aux Trois Coupes Taïwanais (三杯雞)
Poulet braisé taïwanais intensément parfumé avec des parts égales d'huile de sésame, sauce soja et vin de riz — garni de basilic thaï.
À propos de cette recette
San Bei Ji (Poulet aux Trois Coupes) tire son nom de la sainte trinité de sa sauce: une tasse chacun d'huile de sésame, sauce soja et vin de riz. Ces trois ingrédients, plus l'ail, le gingembre, le piment et une généreuse poignée de basilic thaï, créent une sauce collante et caramélisée qui s'accroche à chaque morceau de poulet. Le basilic frais se flétrit dans la sauce à la fin, ajoutant une fraîcheur herbacée qui élève tout le plat.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgpoulet avec os, coupé en morceaux
- 1/3 tassehuile de sésame
- 1/3 tassesauce soja
- 1/3 tassevin de riz (Shaoxing ou mijiu)
- 8 goussesail
- 6 tranchesgingembre frais
- 3 morceauxpiment rouge sec
- 2 c. à s.sucre
- 2 tassesfeuilles de basilic thaï frais
Étapes
- 1
Frire les aromatiques
Chauffer l'huile de sésame dans une cocotte en terre ou un wok à feu moyen. Frire les gousses d'ail et les tranches de gingembre jusqu'à doré et parfumé, environ 3 minutes.
- 2
Ajouter le poulet
Ajouter les morceaux de poulet et les piments rouges secs. Frire jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée.
- 3
Ajouter les trois coupes
Ajouter la sauce soja et le vin de riz. Mélanger pour combiner. Ajouter le sucre.
- 4
Braiser
Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie, en tournant occasionnellement.
- 5
Ajouter le basilic et servir
Ajouter le basilic thaï, remuer, couvrir 30 secondes jusqu'à flétrir. Servir immédiatement sur du riz blanc.
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Conseils de pro
- →
Utiliser du poulet avec os pour la meilleure saveur.
- →
La cocotte en terre ajoute l'authenticité fumée — un wok fonctionne aussi.
- →
Ne pas remplacer le basilic régulier; les notes d'anis du basilic thaï sont essentielles.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser du tofu pour une version végétarienne
- •
Ajouter des champignons pour plus d'umami
- •
Faire avec du porc à la place du poulet
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La sauce s'intensifie du jour au lendemain.
Histoire et origine
Le Poulet aux Trois Coupes est originaire de la province du Jiangxi en Chine, mais a été apporté à Taïwan par des migrants chinois continentaux et est devenu si bien adopté qu'il est maintenant considéré comme quintessentiellement taïwanais. Le plat est nommé d'après les proportions de ses trois sauces clés.
Foire aux questions
Pourquoi l'huile de sésame plutôt que l'huile végétale?
L'huile de sésame est à la fois la matière grasse de cuisson et une saveur primaire — sa richesse noisette est fondamentale au caractère du plat.
Puis-je utiliser du poulet désossé?
Oui, mais réduire le temps de cuisson à 10 minutes car la viande désossée cuit plus vite et peut se dessécher.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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