Crêpe aux Oignons Verts Taïwanaise (Cong You Bing)
Pain plat croustillant et feuilleté en couches rempli d'oignons verts — poêlé dans l'huile de sésame jusqu'à être extrêmement croustillant dehors et moelleux dedans.
À propos de cette recette
Les crêpes aux oignons verts (蔥油餅, Cong You Bing) sont l'un des aliments de rue les plus appréciés de Taïwan et du nord de la Chine — une combinaison simple et géniale de pâte à eau chaude, d'huile de sésame et d'oignons verts abondants, roulée et pliée pour créer des centaines de couches feuilletées. La technique est la même que pour faire des croissants mais avec de l'huile au lieu du beurre et une fraction du temps : la pâte est étalée avec de l'huile de sésame et des oignons verts, roulée en cylindre, enroulée en disque, puis aplatie et poêlée jusqu'à être dorée et extrêmement croustillante dehors avec un intérieur moelleux et feuilleté.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gfarine blanche
- 180 mleau bouillante
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile de sésame
- 8 tigesoignons verts(finement hachés)
- ½ c. à c.poivre blanc
- 3 c. à s.huile végétale(pour la cuisson)
- 2 c. à s.sauce soja(pour tremper)
- 1 c. à s.vinaigre de riz(pour tremper)
- 1 c. à c.huile de piment(pour tremper)
Étapes
- 1
Préparer la pâte à eau chaude
Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau bouillante graduellement en remuant avec des baguettes. Pétrir 5 minutes en une pâte lisse. Reposer couvert 30 minutes.
- 2
Étaler avec des oignons verts
Diviser la pâte en 4 boules. Étaler chacune en un rectangle fin. Beurrer avec l'huile de sésame, saupoudrer d'oignons verts et poivre blanc.
- 3
Rouler et enrouler
Rouler le rectangle en un cylindre serré. Enrouler le cylindre en un disque comme une coquille d'escargot. Appuyer plat avec la paume à 1 cm d'épaisseur.
L'enroulement et l'appui crée les couches feuilletées — plus serré est le roulement, plus il y a de couches.
- 4
Poêler
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire chaque crêpe 3–4 minutes par côté jusqu'à doré et croustillant.
- 5
Servir
Transférer sur une planche. Pendant qu'il est chaud, claquer entre les paumes pour séparer les couches. Servir avec la sauce de trempage.
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Conseils de pro
- →
L'eau bouillante est essentielle — elle pré-gélatinise l'amidon, rendant la pâte extensible et moelleuse.
- →
Claquer la crêpe chaude sépare les couches en une texture plus feuilletée et couche.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place les ingrédients paie : hacher, mesurer et prémélanger tout avant que la chaleur ne s'active, en particulier pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Ajouter des graines de sésame au remplissage pour du croustillant supplémentaire.
- •
Remplir avec un œuf : casser un œuf sur la crêpe dans la poêle et plier.
- •
Ajouter des flocons de piment ou du poivre du Sichuan au remplissage pour une version épicée.
- •
Végétarien : échanger la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Les crêpes refroidies peuvent être réchauffées dans une poêle sèche pendant 2 minutes par côté.
Histoire et origine
On pense que les crêpes aux oignons verts proviendraient du nord de la Chine, peut-être apportées à Taïwan par des migrants du Shandong. Elles sont maintenant omniprésentes dans les petits-déjeuners taïwanais (étals dan bing), marchés de nuit et étals de rue de toute l'île.
Foire aux questions
Pourquoi l'eau chaude et non l'eau froide?
L'eau chaude pré-cuit partiellement l'amidon de la farine, produisant une pâte plus molle et plus malléable qui est plus facile à étirer finement et produit une texture plus moelleuse après la friture — essentielle pour la morsure caractéristique de la crêpe aux oignons verts.
Puis-je congeler les crêpes crues?
Oui — congeler les disques enroulés entre du papier parchemin jusqu'à 1 mois. Cuire directement depuis le congélateur, en ajoutant 2 minutes supplémentaires par côté.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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