Nouilles huître taïwanaises

À propos de cette recette

Les nouilles huître (ô-á-mi-suànn) sont l'un des plats les plus iconiques des marchés de nuit taïwanais — vermicelles épais de patate douce dans un bouillon visqueux fabriqué avec du saindoux et du bouillon, garni d'huîtres fraîches et parfois de foie de porc, fini avec un trait de piment à l'ail sucré et vinaigre noir. La texture gluante et collante du bouillon est ce qui la rend distinctive et est obtenue avec de l'amidon de patate douce.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gvermicelles de patate douce (mi suànn)(trempés jusqu'à tendres)
• 200 ghuîtres fraîches
• 800 mlbouillon de poulet
• 3 c. à s.amidon de patate douce(mélangé avec 4 c. à soupe d'eau froide)
• 2 c. à s.saindoux ou huile végétale
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de soja
• 1 c. à s.sauce huître
• 2 c. à s.vinaigre noir(à servir)
• 2 c. à s.sauce piment sucré(à servir)
• 1 petite bottecoriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Faire la base du bouillon

   Chauffer le saindoux dans une grande casserole. Faire frire brièvement l'ail. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce de soja et la sauce huître. Amener à une légère ébullition.

2. 2

   Épaissir

   Verser le lait d'amidon de patate douce dans le bouillon frémissant, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon devienne brillant et épais, comme une légère sauce.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Ajouter les vermicelles trempés au bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Cuire les huîtres

   Ajouter les huîtres au bouillon frémissant. Cuire 2 à 3 minutes juste jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites — elles continueront à cuire dans le bouillon chaud.

5. 5

   Servir

   Servir en bols. Arroser de vinaigre noir et de sauce piment sucré. Garnir de coriandre fraîche.

Variantes

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  Ajouter des fines tranches de foie de porc pour la version complète classique.

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  Utiliser des palourdes au lieu d'huîtres si plus fraîches.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une chaleur unique et tranchante.

Stockage

Meilleur mangé frais — les nouilles absorbent le bouillon si stockées.

Foire aux questions