Assiette du Nouvel An lunaire taïwanais : poisson braisé et Nian Gao

À propos de cette recette

Le poisson entier et le nian gao, un gâteau de riz gluant sucré, sont deux des plats les plus chargés symboliquement sur une table du Nouvel An lunaire taïwanais. Le poisson, yu, ressemble au mot pour excédent ou abondance, il est donc traditionnellement servi entier, tête et queue intactes, pour représenter une année complète avec quelque chose qui reste. Nian gao, quant à lui, est un homophone pour « année supérieure », consommé dans l'espoir d'augmenter sa fortune et de progresser au cours de l'année à venir. Le poisson ici est braisé entier dans de la sauce soja, du vin de riz, du gingembre et des oignons verts, une technique qui maintient la chair délicate humide tout en laissant la peau absorber un profond glaçage salé-sucré. Le Nian gao, dense et moelleux en soi, doit être poêlé dans une pâte légère aux œufs pour développer un extérieur croustillant et caramélisé ; mangé nature et froid, il est bien trop collant et unidimensionnel. C’est véritablement ainsi qu’un ménage taïwanais prépare son repas du Nouvel An, bien que généralement accompagné de nombreux autres plats plutôt que ces deux-là. Ensemble, ils représentent deux des symboles culinaires les plus importants de la fête et valent la peine d'être créés ensemble spécifiquement pour leur signification commune.

Ingrédients

Sert 6

• 1poisson blanc entier(comme le bar ou le tilapia, environ 700g, nettoyés)
• 5 tranchesgingembre frais
• 4oignons verts(coupé en morceaux de 5 cm, plus des tranches supplémentaires pour la garniture)
• 0.33 tassesauce soja
• 0.25 tassevin de riz
• 2 c. à s.sucre
• 1 tasseeau
• 400 gnian gao(gâteau de riz gluant sucré, coupé en morceaux de 1 cm)
• 1 grandeoeuf(battu)
• 3 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Saisir le poisson

   Séchez le poisson et incisez la peau plusieurs fois en diagonale. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez le poisson 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. 2

   Braiser

   Ajoutez le gingembre et les oignons verts dans la poêle, puis versez la sauce soja, le vin de riz, le sucre et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 à 15 minutes, en versant de temps en temps la sauce sur le poisson.

   Badigeonnez le dessus exposé du poisson de sauce toutes les quelques minutes pour qu'il colore et saveur uniformément des deux côtés.

3. 3

   Réduisez la sauce

   Découvrir et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage brillant. Transférez le poisson dans un plat de service et versez dessus la sauce.

4. 4

   Battre le nian gao

   Trempez chaque tranche de nian gao dans l'œuf battu en enrobant les deux côtés.

5. 5

   Faire frire le nian gao

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire le nian gao enrobé d'oeuf 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, doux et moelleux à l'intérieur.

6. 6

   Servir

   Disposez le poisson entier braisé et le nian gao frit sur une assiette, garni d'oignons verts frais tranchés.

Variantes

• •

  Poisson cuit à la vapeur : pour une version plus légère, faites cuire le poisson entier à la vapeur avec le gingembre et les oignons verts pendant 10 à 12 minutes au lieu de le braiser, puis versez dessus une vinaigrette chaude à l'huile de soja juste avant de servir.

• •

  Nian gao salé : faites sauter à la poêle le gâteau de riz avec des tranches de saucisse chinoise et du chou au lieu de le tremper dans l'œuf, pour une version salée courante à d'autres moments de l'année.

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  Trempette sucrée : servez le nian gao frit avec un filet de miel pour plus de douceur.

Stockage

Réfrigérez les restes de poisson et le nian gao séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement le poisson dans sa sauce à feu doux, et faites revenir le nian gao dans une poêle sèche pour lui redonner son croustillant extérieur.

Foire aux questions