Crêpes salées et croustillantes à base de pâte à base de farine de pois chiches, de noix de coco et de piment vert, cuites rapidement sur une plaque chauffante.
Le chilla, également appelé besan cheela, est une crêpe savoureuse consommée dans le nord de l'Inde pour le petit-déjeuner ou un dîner léger – une alternative naturellement sans gluten et riche en protéines aux pains plats à base de blé. La pâte n'est rien de plus que de la farine de pois chiches fouettée avec de l'eau pour obtenir une consistance lâche et versable, assaisonnée généreusement de piment, de gingembre et ici de noix de coco fraîchement râpée pour la douceur et la texture. Contrairement à une crêpe occidentale, le chilla est savoureux de part en part et cuit finement, presque comme une crêpe, sur un tawa en fonte chaude avec un filet d'huile sur les bords pour qu'il soit croustillant pendant la cuisson. La combinaison de noix de coco et de piment vert fait un clin d'œil aux saveurs du sud de l'Inde superposées à ce format de l'Inde du Nord – un mashup de cuisine maison courant qui varie d'une famille à l'autre. Il se rassemble dans le temps qu'il faut pour chauffer une plaque chauffante, ce qui en fait un véritable incontournable des soirs de semaine plutôt qu'un plat pour une occasion spéciale, généralement servi avec un chutney à la menthe ou une cuillerée de yaourt.
Sert 5
Fouetter ensemble la farine de pois chiches, l'eau, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux, à peu près de la consistance d'une fine pâte à crêpes. Laissez reposer 10 minutes.
Incorporer la noix de coco, les piments verts, le gingembre, l'oignon, la coriandre et les graines de cumin. Ajustez avec un peu d'eau si la pâte est plus épaisse que la crème épaisse.
Faites chauffer une plaque chauffante en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner légèrement d’huile.
Versez une louche de pâte sur la plaque chauffante et étalez-la en un cercle fin avec le dos de la louche dans un mouvement de spirale. Versez un peu d'huile sur les bords.
Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se soulèvent facilement. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés présentent des taches brunes.
Servir immédiatement avec un chutney menthe-coriandre ou du yaourt nature et des quartiers de citron, en cuisant le reste de la pâte de la même manière.
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Daha Kuzey Hindistan war schon longe nicht mehr da, bis ich es geschafft hatte (Kasuri Methi).
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Mieux mangé fraîchement sorti de la plaque chauffante. La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; bien remuer avant de l'utiliser car il se sépare au fur et à mesure.
Le chilla Besan a ses racines dans la cuisine familiale du Gujarati et de l'Inde du Nord, où la farine de pois chiches a longtemps servi de base de garde-manger abordable et riche en protéines, utilisée pour tout, des pakoras à cette fine crêpe savoureuse, souvent consommée comme petit-déjeuner rapide avant le travail.
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Par portion (140g) · 5 portions totales
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