Chili Chilla à la noix de coco (crêpes salées aux pois chiches)

À propos de cette recette

Le chilla, également appelé besan cheela, est une crêpe savoureuse consommée dans le nord de l'Inde pour le petit-déjeuner ou un dîner léger – une alternative naturellement sans gluten et riche en protéines aux pains plats à base de blé. La pâte n'est rien de plus que de la farine de pois chiches fouettée avec de l'eau pour obtenir une consistance lâche et versable, assaisonnée généreusement de piment, de gingembre et ici de noix de coco fraîchement râpée pour la douceur et la texture. Contrairement à une crêpe occidentale, le chilla est savoureux de part en part et cuit finement, presque comme une crêpe, sur un tawa en fonte chaude avec un filet d'huile sur les bords pour qu'il soit croustillant pendant la cuisson. La combinaison de noix de coco et de piment vert fait un clin d'œil aux saveurs du sud de l'Inde superposées à ce format de l'Inde du Nord – un mashup de cuisine maison courant qui varie d'une famille à l'autre. Il se rassemble dans le temps qu'il faut pour chauffer une plaque chauffante, ce qui en fait un véritable incontournable des soirs de semaine plutôt qu'un plat pour une occasion spéciale, généralement servi avec un chutney à la menthe ou une cuillerée de yaourt.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tassesfarine de pois chiches (besan)
• 1.5 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 0.5 tassenoix de coco fraîche râpée
• 2piments verts(finement haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.graines de cumin
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile végétale(pour cuisiner)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine de pois chiches, l'eau, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux, à peu près de la consistance d'une fine pâte à crêpes. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Ajouter les mix-ins

   Incorporer la noix de coco, les piments verts, le gingembre, l'oignon, la coriandre et les graines de cumin. Ajustez avec un peu d'eau si la pâte est plus épaisse que la crème épaisse.

3. 3

   Chauffer le tawa

   Faites chauffer une plaque chauffante en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner légèrement d’huile.

4. 4

   Cuire le chilla

   Versez une louche de pâte sur la plaque chauffante et étalez-la en un cercle fin avec le dos de la louche dans un mouvement de spirale. Versez un peu d'huile sur les bords.

5. 5

   Retourner et terminer

   Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se soulèvent facilement. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés présentent des taches brunes.

6. 6

   Servir chaud

   Servir immédiatement avec un chutney menthe-coriandre ou du yaourt nature et des quartiers de citron, en cuisant le reste de la pâte de la même manière.

Variantes

• •

  Ajoutez des carottes finement râpées ou des épinards râpés pour une version à base de légumes.

• •

  Incorporez une cuillerée de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) pour une saveur plus nord-indienne.

• •

  Rendez-les plus riches en ajoutant une cuillerée de yaourt à la pâte pour une texture plus moelleuse.

Stockage

Mieux mangé fraîchement sorti de la plaque chauffante. La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; bien remuer avant de l'utiliser car il se sépare au fur et à mesure.

Foire aux questions