Roti Canai malaisien avec trempette au yaourt à la menthe

À propos de cette recette

Le roti canai est un pain plat malaisien bien-aimé dont les racines proviennent du paratha du sud de l'Inde, importé en Malaisie par des immigrants musulmans indiens et adapté en aliment de rue et en étal de mamak que l'on trouve dans tout le pays. La pâte est étirée très finement à la main ou en la frappant contre le comptoir, puis pliée en couches avant d'être poêlée dans du ghee jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et feuilletée, avec des couches croustillantes distinctes qui se séparent en feuilles. La pâte a besoin d'un long repos, idéalement plusieurs heures, enduite d'huile pour qu'elle devienne suffisamment élastique pour s'étirer presque translucide sans se déchirer ; précipiter cette étape est la principale raison pour laquelle les cuisiniers à la maison se retrouvent avec un roti dense et moelleux au lieu de la version fine et feuilletée comme du papier trouvée dans les stands de mamak. Une fois étirée, la pâte est repliée sur elle-même plusieurs fois avant d'être pressée à plat et frite, emprisonnant des poches d'air qui gonflent et se séparent en couches pendant la cuisson. Ici, il est servi avec une trempette rafraîchissante au yaourt à la menthe, un accord frais et herbacé qui se marie bien avec les riches couches de beurre du roti, bien que traditionnellement le roti canai soit plus souvent accompagné de dal ou d'une sauce au curry.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesfarine tout usage
• 1oeuf
• 1 tasseeau chaude
• 3 c. à s.lait concentré
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasseghee ou huile végétale(pour enrober et frire)
• 1 tasseyaourt nature
• 0.33 tassefeuilles de menthe fraîche(finement haché)
• 1 gousseail(haché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour la trempette)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'œuf, l'eau tiède, le lait concentré et le sel pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Pétrir 10 minutes jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Reposer la pâte

   Diviser en 8 boules, enrober généreusement de ghee ou d'huile et laisser reposer à couvert à température ambiante au moins 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

3. 3

   Étirer et plier

   Sur une surface huilée, étirez chaque boule aussi finement que possible, presque translucide, puis pliez-la en carré ou en bobine pour piéger les couches.

4. 4

   Faire frire le roti

   Faites chauffer une plaque chauffante avec un peu de ghee à feu moyen. Aplatissez la pâte pliée et faites-la frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en appuyant sur les bords pour encourager les couches feuilletées.

5. 5

   Préparez la trempette et servez

   Mélangez le yaourt, la menthe, l'ail et le sel pour la trempette. Écrasez doucement le roti chaud entre vos mains pour séparer les couches, puis servez immédiatement avec la trempette au yaourt à la menthe.

Variantes

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  Ajoutez un œuf battu dans la pâte juste avant de la faire frire pour le roti telur, une variante courante enrichie en œufs.

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  Une fois que vous avez utilisé le yaourt, vous devez vous servir de votre service.

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  Donc, vous avez la possibilité de faire tourner la machine et vous avez également un bon résultat.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Conservez les boules de pâte inutilisées, enrobées d'huile, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; la trempette au yaourt se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions