Lokše
De minces petits pains plats slovaques à la pomme de terre cuits sur une plaque sèche, remplis de graines de pavot sucrées, de confiture de prune ou de graisse d'oie savoureuse. Croustillant, simple et polyvalent.
À propos de cette recette
Lokše sont un pain plat traditionnel slovaque fabriqué à partir de pommes de terre en purée et farine, cuit sans huile ni beurre directement sur une plaque de fer chaud. Ils ont une croûte mince légèrement croustillante et un intérieur tendre aux pommes de terre, et sont profondément ancrés dans les traditions slovaques de Noël et de récolte. La version savoureuse est étalée avec de la graisse d'oie rendue - un ingrédient prisé en Slovaquie - tandis que les versions sucrées sont remplies de pâte de graines de pavot ou de confiture de prune. Ils sont roulés en cylindres et mangés comme un en-cas ou un plat d'accompagnement, et sont particulièrement associés aux marchés de Noël de Bratislava et de Slovaquie occidentale.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gpommes de terre farineuses, cuites et mises en purée
- 150 gfarine ordinaire, plus pour étaler
- 1 c. à c.sel
- 4 c. à s.graisse d'oie ou beurre non salé
- 4 c. à s.pâte de graines de pavot ou confiture de prune (version sucrée)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Pendant que la pomme de terre en purée est encore chaude, mélanger dans la farine et le sel. Pétrir en une pâte lisse et ferme. Si collante, ajouter un peu plus de farine.
- 2
Étaler
Diviser la pâte en 8 boules. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule aussi mince que possible - idéalement 2-3 mm d'épaisseur.
- 3
Cuire
Chauffer une plaque chauffante sèche ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire chaque lokša pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à légèrement bruni avec des taches sombres. Ne pas ajouter d'huile - la chaleur sèche est essentielle.
- 4
Remplir et rouler
Étaler les lokše chauds immédiatement avec de la graisse d'oie (savoureuse) ou pâte de graines de pavot ou confiture (sucrée). Rouler en cylindre et servir.
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Conseils de pro
- →
Travailler rapidement après la cuisson - lokše sèche rapidement et doit être rempli chaud.
- →
Mettre les pommes de terre en purée pendant chaud pour une pâte plus lisse.
- →
Utiliser une plaque chauffante en fonte pour la meilleure chaleur uniforme.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Variantes
- •
Remplir avec du chou fermenté et des oignons frits pour une version savoureuse acidulée.
- •
Étaler avec du beurre et du sucre pour les enfants.
- •
Ajouter du romarin haché à la pâte pour une touche herbacée.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Les lokše non remplis peuvent être empilés avec du papier parchemin entre et réfrigérés pendant 2 jours. Réchauffer sur une plaque chauffante chaude.
Histoire et origine
Lokše font partie de la tradition culinaire slovaque depuis au moins le Moyen Âge, quand les pommes de terre sont devenues une culture principale dans la région des Carpates. Ils sont étroitement associés à la saison de Noël et du Nouvel An et sont toujours préparés frais aux marchés de Noël slovaques, où l'odeur de la graisse d'oie et des graines de pavot flotte dans l'air hivernal.
Foire aux questions
Pourquoi cuire sans huile?
La plaque chauffante sèche est ce qui donne aux lokše leur texture caractéristique - huilier la poêle les rend mous et gras.
Puis-je utiliser la pomme de terre en purée restante?
Oui, tant qu'elle n'a pas été faite avec trop de beurre ou de lait, ce qui rendrait la pâte trop mouillée.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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