Bryndzové Halušky (Gnocchis Slovaques au Fromage de Brebis)

À propos de cette recette

Le bryndzové halušky est largement considéré comme le plat national de la Slovaquie, construit à partir de seulement quelques ingrédients humbles qui se réunissent en quelque chose de bien plus grand que la somme de leurs parties : petits gnocchis de pommes de terre de forme irrégulière, bouillis jusqu'à tendre, mélangés tandis que chaud avec bryndza — un fromage de lait de brebis mou et piquant distinctif des régions montagneuses des Carpates de la Slovaquie — jusqu'à ce qu'il fonde en un enrobage crémeux et légèrement aigre autour de chaque gnocchi. Le plat est terminé avec du bacon fumé croustillant frit (souvent spécifiquement la slanina slovaque) saupoudré généreusement dessus, sa graisse rendue versée sur tout pour une richesse supplémentaire. Les halušky eux-mêmes sont fabriqués en poussant une pâte épaisse de pommes de terre crues râpées, de farine et d'œuf directement dans l'eau bouillante à travers une planche perforée spéciale ou une râpe grossière, produisant de petits gnocchis irréguliers plutôt que des formes de pâtes uniformes — cette technique rustique et formée à la main fait partie de ce qui donne au plat son caractère de cuisine maison. Parce que le bryndza est véritablement difficile à trouver en dehors de la Slovaquie et des pays d'Europe centrale voisins, ce plat reste une sorte de fierté nationale, rarement apparaissant sur les menus internationaux sous sa forme authentique, et est chéri par les Slovaques à l'étranger comme un goût de maison qui est difficile à répliquer parfaitement.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgstarchy potatoes, peeled
• 250 gfarine tout usage
• 1 grandeœuf
• 1 c. à c.sel fin
• 250 gbryndza sheep's milk cheese (or substitute per notes)
• 3 c. à s.crème fraîche
• 200 gsmoked bacon, diced
• 2 c. à s.fresh chives, chopped, for garnish

Étapes

1. 1

   Râper les pommes de terre

   Râpez finement les pommes de terre crues dans un bol, puis pressez l'humidité excessive en utilisant un linge de cuisine propre ou une mousseline, en réservant l'amidon qui se dépose au fond du liquide si possible.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélangez la pomme de terre râpée avec la farine, l'œuf, le sel et l'amidon de pomme de terre réservé (si conservé) dans une pâte épaisse et collante.

3. 3

   Faire bouillir l'eau

   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse.

4. 4

   Former les boulettes

   Poussez la pâte à travers une planche à halušky, une passoire à gros trous, ou du bord d'une cuillère en petits morceaux irréguliers directement dans l'eau bouillante. Travaillez par lot pour que la casserole ne soit pas surpeuplée.

5. 5

   Cuire les boulettes

   Faites bouillir chaque lot 2-3 minutes ; elles sont cuites une fois qu'elles flottent à la surface. Retirez avec une écumoire et gardez au chaud dans un bol couvert.

6. 6

   Faire frire le lard

   Pendant que les boulettes cuisent, faites frire le lard en dés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Réservez la graisse rendue.

7. 7

   Combiner

   Pendant que les boulettes sont encore chaudes, mélangez-les doucement avec le fromage bryndza et la crème sure jusqu'à ce que le fromage fonde en un enrobage crémeux.

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   Servir

   Divisez sur les assiettes, couvrez généreusement de lard croustillant et d'un trait de graisse de lard rendue, et terminez avec de la ciboulette hachée.

Variantes

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  Les halušky peuvent être faits sans fromage et simplement tossés dans le beurre et les graines de pavot ou la choucroute pour une version plus légère et quotidienne.

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  Une version de chou (kapustové halušky) toss les boulettes avec de la choucroute lentement cuite et caramélisée au lieu du fromage.

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  Si la bryndza n'est pas disponible, un mélange de feta émiettée et un trait de fromage à la crème se rapproche de la saveur, bien que la saveur soit plus douce.

Stockage

Mieux consommé frais, car les boulettes deviennent gommeuses une fois réfrigérées et réchauffées. Si nécessaire, stockez jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement dans une casserole couverte avec un trait de lait, en remuant souvent.

Foire aux questions