Rendang (bœuf indonésien à la noix de coco cuit lentement)

À propos de cette recette

Le Rendang est originaire du peuple Minangkabau de l'ouest de Sumatra, un plat si vénéré qu'il est souvent classé parmi les meilleurs aliments au monde, sa caractéristique déterminante étant un temps de cuisson extraordinairement long qui transforme le lait de coco en une couche épaisse, foncée et caramélisée. Une pâte d'épices complexe composée de galanga, de curcuma, de gingembre, de citronnelle, de piment et d'échalote est frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée avant d'ajouter du bœuf et du lait de coco, et la marmite entière mijote à découvert pendant des heures, le liquide réduisant continuellement. Le résultat n'est pas un ragoût en sauce mais presque un plat sec, le bœuf si tendre qu'il se désagrège presque, enrobé d'un glaçage sombre, intensément épicé, presque semblable à du caramel, qui se développe entièrement à partir d'une réduction patiente plutôt que d'un agent épaississant.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpaleron de boeuf(coupé en gros morceaux)
• 6échalotes(pour pâte d'épices)
• 6 goussesail(pour pâte d'épices)
• 4piments rouges séchés(trempé, pour pâte d'épices)
• 2 c. à s.galanga frais(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.gingembre frais(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.curcuma frais ou 1,5 cuillère à café de curcuma moulu(pour pâte d'épices)
• 3 tigescitronnelle(meurtri)
• 4feuilles de combava
• 1feuille de curcuma(facultatif)
• 1bâton de cannelle
• 3 tasseslait de coco
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.sucre

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments trempés, le galanga, le gingembre et le curcuma pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Faites frire la pâte d'épices dans une grande casserole sèche à feu moyen, en remuant, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava, la feuille de curcuma si vous en utilisez et le bâton de cannelle, en remuant 1 minute.

4. 4

   Ajouter le bœuf et le lait de coco

   Ajouter les morceaux de bœuf, le lait de coco, le sel et le sucre ; porter à ébullition.

5. 5

   Cuire lentement

   Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps et plus fréquemment à mesure que la sauce épaissit, jusqu'à ce que le liquide réduise considérablement et fonce.

   Remuez de plus en plus fréquemment à mesure que la sauce réduit – l'étape finale du rendang nécessite une réelle attention, car la sauce épaissie à base d'huile de coco peut rapidement brûler au fond.

6. 6

   Réduction finale

   Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, foncée et adhère à la viande comme un glaçage plutôt qu'une sauce liquide.

7. 7

   Servir

   Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Un rendang « humide », arrêté avant que la sauce ne soit complètement réduite, est parfois servi sous forme de ragoût plus savoureux appelé kalio.

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  C'est ce qui vous permet d'en faire plus, et c'est une alternative à la lecture.

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  La première version de ces documents et les instructions fournies dans la version actuelle sont créées.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 7 jours dans un contenant hermétique; Le rendang est réputé pour s'améliorer avec l'âge et se réchauffer bien, et il se congèle également exceptionnellement bien jusqu'à 4 mois.

Foire aux questions