Une assiette milanaise festive d'osso buco braisé lentement avec des oignons rôtis sucrés, servie avec un risotto au safran classique.
L'osso buco alla milanese est l'un des grands plats de vacances de Lombardie : des jarrets de veau braisés lentement et lentement jusqu'à ce que la viande tombe de l'os et que la moelle à l'intérieur devienne molle et cuillère, traditionnellement servie avec un risotto au safran (risotto alla Milanese) comme partenaire essentiel. Les deux plats ne sont presque jamais servis séparément dans leur région d'origine, la riche braise à base de vin équilibrée par le délicat parfum de safran du risotto. Les jarrets sont d'abord saisis pour former une croûte profonde, puis braisés avec du vin blanc, de la tomate et une généreuse quantité d'oignons doux rôtis, cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils se dissolvent presque dans la sauce, ajoutant du corps et de la douceur sans avoir besoin de beaucoup de graisse ajoutée. Une gremolata de zeste de citron, d'ail et de persil est incorporée à la toute fin, un contrepoint lumineux qui tranche sur la richesse de la braise. Il s'agit d'un véritable plat pour une occasion spéciale – le genre de repas qui nécessite des heures de braisage doux mais très peu d'effort actif, ce qui le rend bien adapté à une table de fête où le four peut faire l'essentiel du travail pendant que tout le monde est occupé.
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Préchauffer le four à 325°F (165°C). Assaisonner les jarrets avec du sel et les enrober légèrement de farine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et saisissez les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajouter le reste de l'huile, les oignons, la carotte et le céleri. Cuire 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, sucrés et profondément dorés.
Versez le vin blanc en grattant les morceaux dorés. Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à légère réduction. Ajouter les tomates concassées, le bouillon et les feuilles de laurier. Remettez les jarrets dans la casserole en les nichant dans le liquide.
Couvrir et transférer au four. Faites braiser pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache presque de l'os.
Environ 30 minutes avant la fin des jarrets, réchauffez le bouillon de poulet avec du safran. Dans une autre poêle, faire griller le riz arborio dans un peu d'huile d'olive 1 à 2 minutes, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan.
Mélangez le zeste de citron, l'ail et le persil dans un petit bol.
Assiettez le risotto, garnissez d'un jarret braisé et d'une grande quantité de sauce oignon-tomate, et terminez par un peu de gremolata fraîche.
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Gremolatayı yalnızca en sonuna, ocaktan alın; C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas en contact avec l'appareil, et il n'est pas prévu qu'il soit réparé.
Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr in der Lage ist, dies zu tun, et dass das Gerät 30 bis 45 Jahre alt ist.
Das Risotto est nonn dans Betrieb, um die Zubereitung des Risottos et der Zubereitung zu erleichtern.
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Réfrigérez les jarrets braisés jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; ils sont souvent encore meilleurs le lendemain. Le risotto est mieux préparé frais, bien que les restes puissent être réchauffés avec un peu de bouillon et transformés en gâteaux de risotto.
L'osso buco alla milanese et le risotto alla milanese sont tous deux des classiques lombards, historiquement associés lors des repas de fête ; La présence du safran dans le risotto est souvent attribuée à une légende locale selon laquelle un vitrailliste aurait ajouté du safran à son risotto de mariage pour plaisanter et devenir une tradition.
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Par portion (480g) · 5 portions totales
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