Pulao aux crevettes de Goa

À propos de cette recette

La cuisine de Goa se situe au carrefour des influences konkan, portugaises et indiennes côtières, et le pulao de crevettes est l'une de ses expressions les plus simples : un plat de riz dans une casserole entièrement construit à partir de fruits de mer frais et rapidement cuits plutôt que de sauces longuement mijotées plus courantes à l'intérieur des terres. Beaucoup d'ail, émincé et doré dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit presque caramélisé, donne sa colonne vertébrale au plat. Contrairement à la cuisson dum en couches du biryani, le pulao est une méthode dans une seule casserole : le riz et les crevettes cuisent ensemble directement dans un liquide bien assaisonné, généralement un mélange léger de lait de coco et d'eau infusé d'épices entières comme la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Les crevettes sont ajoutées vers la fin afin qu'elles restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteuses pendant toute la durée de cuisson. C'est le genre de plat que les ménages côtiers de Goa préparent un soir de semaine lorsque le marché aux poissons propose de bonnes crevettes ce jour-là : rapide, profondément aromatique et ne nécessitant rien d'autre qu'une simple salade de kachumber.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 400 gcrevettes moyennes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile végétale
• 8 goussesail(finement tranché)
• 1gros oignon(finement tranché)
• 2tomates(haché)
• 1 tasselait de coco
• 2 tasseseau
• 1bâton de cannelle
• 4clous de girofle
• 1anis étoilé
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'ail

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré – surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier ; cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Construire la base

   Ajouter les tomates, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Cuire 4 à 5 minutes, en écrasant les tomates, jusqu'à ce que le mélange devienne confituré.

4. 4

   Ajouter le riz et le liquide

   Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole avec le lait de coco et l'eau. Remuer une fois, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir.

5. 5

   Cuire le riz

   Laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes sans soulever le couvercle. Au cours des 4 dernières minutes, placez les crevettes sur le riz pour qu'elles cuisent doucement.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant 5 minutes. Remuer doucement avec une fourchette, en pliant les crevettes et garnir de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Utilisez des morceaux de poisson blanc fermes à la place des crevettes, en les ajoutant 5 minutes avant la fin du riz.

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  Ajoutez une cuillerée de pâte de tamarin avec les tomates pour plus d'acidité, une touche courante du Konkan.

• •

  Incorporer les petits pois frais ou surgelés avec le riz pour plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau; évitez de trop cuire les crevettes pendant le réchauffage.

Foire aux questions