Riz basmati parfumé cuit avec des crevettes à l'ail, de la noix de coco et des épices entières chaudes dans le style côtier de Goa.
La cuisine de Goa se situe au carrefour des influences konkan, portugaises et indiennes côtières, et le pulao de crevettes est l'une de ses expressions les plus simples : un plat de riz dans une casserole entièrement construit à partir de fruits de mer frais et rapidement cuits plutôt que de sauces longuement mijotées plus courantes à l'intérieur des terres. Beaucoup d'ail, émincé et doré dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit presque caramélisé, donne sa colonne vertébrale au plat. Contrairement à la cuisson dum en couches du biryani, le pulao est une méthode dans une seule casserole : le riz et les crevettes cuisent ensemble directement dans un liquide bien assaisonné, généralement un mélange léger de lait de coco et d'eau infusé d'épices entières comme la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Les crevettes sont ajoutées vers la fin afin qu'elles restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteuses pendant toute la durée de cuisson. C'est le genre de plat que les ménages côtiers de Goa préparent un soir de semaine lorsque le marché aux poissons propose de bonnes crevettes ce jour-là : rapide, profondément aromatique et ne nécessitant rien d'autre qu'une simple salade de kachumber.
Sert 6
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré – surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas.
Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier ; cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les tomates, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Cuire 4 à 5 minutes, en écrasant les tomates, jusqu'à ce que le mélange devienne confituré.
Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole avec le lait de coco et l'eau. Remuer une fois, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir.
Laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes sans soulever le couvercle. Au cours des 4 dernières minutes, placez les crevettes sur le riz pour qu'elles cuisent doucement.
Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant 5 minutes. Remuer doucement avec une fourchette, en pliant les crevettes et garnir de coriandre avant de servir.
Sarımsakları kıymak yerine dilimleyin; Nachdem Sie das Gericht geöffnet haben, karamellisieren Sie das Öl und karamellisieren es anschließend.
Karidesleri yalnızca fils birkaç dakikada ekleyin; Das Gerät muss mit der benötigten Temperatur gefüllt et mit der Dampfpumpe gereinigt werden.
Dies bedeutet, dass Sie sich keine Mühe machen müssen, die Version zu ändern. Ce n’est pas facile, dies zu tun.
Karides a eu un balık parçalarını kullanın et bunları pirinç bitmeden 5 Tage später.
Das bedeutet, dass Sie mit der Arbeit Ihrer Gäste nicht zufrieden sind, bevor Sie sich auf die Reise begeben.
Renk et tatlık için taze o dondurulmuş bezelyeyi pirinçle karıştırın.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau; évitez de trop cuire les crevettes pendant le réchauffage.
La cuisine du riz de style Pulao s'est répandue à travers l'Inde via les routes commerciales perses et mogholes, et les régions côtières comme Goa l'ont adaptée avec des fruits de mer locaux et du lait de coco, en la mélangeant aux traditions d'épices Konkan antérieures à la colonisation portugaise au 16ème siècle.
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Çok fazla sıvı oya tencereyi kaynarken karıştırmak olağan suçlulardır; Assurez-vous que l'huile n'est pas austrocknet et que l'eau n'est pas austrocknet.
Bunu dışarıda bırakın ; J'ai dû suivre Kurzem das Karma meines Vaters gefunden et bin damit auf die Reise gegangen.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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