Corned beef, fromage suisse, choucroute et sauce Thousand Island sur pain de seigle grillé.
Le sandwich Reuben se classe aux côtés du BLT et du club sandwich comme l'une des grandes créations de la charcuterie américaine — une assemblée imposante et magnifique de fines tranches de corned beef, de choucroute acidulée, de fromage suisse fondu et de sauce Thousand Island crémeuse entre deux tranches de pain de seigle, grillé jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur une combinaison fondante et savoureuse de saveurs qui, d'une manière ou d'une autre, dépassent la somme de leurs parties. Les origines font l'objet de débats entre Omaha, Nebraska (où Reuben Kulakofsky l'aurait inventé pour un jeu de poker hebdomadaire vers 1920) et la delicatessen Reuben à New York. Quoi qu'il en soit, il est devenu un incontournable des delicatessens juifs-américains et s'est répandu dans les menus des diners à travers le pays, entrant dans le canon culinaire américain au milieu du 20ème siècle. L'élément clé est le corned beef — finement tranché, généreusement empilé, réchauffé dans une poêle avant l'assemblage. La choucroute doit être bien égouttée ou le sandwich devient détrempé. Le pain de seigle doit être moulé pour l'authenticité et beurré à l'extérieur pour un toast parfait à la poêle. Le résultat est l'un des sandwiches les plus satisfaisants au monde : riche, acidulé, salé, légèrement funky grâce à la choucroute, avec la douceur crémeuse de la sauce Thousand Island pour tout lier.
Sert 2
Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter le corned beef en tas lâche et le réchauffer, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Retirer et réserver.
Étaler la sauce Thousand Island sur les côtés non beurrés de toutes les tranches de pain. Disposer deux tranches avec le fromage suisse, le corned beef chaud et la choucroute égouttée. Couvrir avec les tranches restantes, côté sauce à l'intérieur.
Étaler le beurre ramolli sur l'extérieur des deux tranches de pain. Cuire dans la même poêle à feu moyen-doux, 3–4 minutes par côté, en appuyant légèrement, jusqu'à ce que ce soit profondément doré et que le fromage soit fondu.
Appuyer avec une spatule mais ne pas écraser — vous souhaitez que l'intérieur reste empilé et généreux, pas compressé.
Couper en diagonale. Servir immédiatement avec des chips de pommes de terre et un demi-pickles au vinaigre.
Égoutter la plus grande quantité de choucroute possible (même l'essorer dans un torchon) évite un sandwich détrempé.
Réchauffer séparément le corned beef avant de l'assembler — le corned beef froid rend plus difficile la fonte du fromage.
La sauce russe (similaire à la Thousand Island mais plus épicée) est tout aussi traditionnelle — utilisez l'une ou l'autre.
Pour une fonte maximale du fromage, couvrir la poêle avec un couvercle lors de la dernière minute de cuisson.
Reuben à la dinde (Rachel) : remplacer le corned beef par de la dinde pour une version plus légère.
Reuben au pastrami : utiliser du pastrami à la place du corned beef pour un sandwich plus fumé et épicé.
Reuben végétarien : utiliser du tempeh mariné et cuit au four ou des champignons portobello à la place de la viande.
Manger immédiatement. Les Reubens assemblés ne se conservent pas bien — le pain devient mou à cause de la choucroute.
La version la plus crédible de l'origine du sandwich Reuben le situe lors d'une partie de poker hebdomadaire à Omaha, Nebraska, en 1925, où le grossiste Reuben Kulakofsky aurait demandé cette combinaison. La cuisine de l'hôtel d'Arnold Schimmel l'a préparé, et son fils l'a ensuite inscrite dans un concours national de sandwiches, remportant en 1956. Il est ensuite apparu dans les menus de delicatessen à l'échelle nationale.
Un Rachel remplace le corned beef par de la dinde et utilise souvent du coleslaw à la place de la choucroute. Le Reuben est l'original ; le Rachel est la variation.
Absolument — le pastrami est la viande de charcuterie préférée de nombreux amateurs de Reuben. Il est plus fumé et plus poivré que le corned beef et crée un sandwich légèrement différent mais tout aussi délicieux.
Une sauce crémeuse faite de mayonnaise, ketchup, relish de cornichons et une touche de sauce piquante. La sauce russe est similaire mais utilise du raifort à la place de la relish — toutes deux sont traditionnelles sur un Reuben.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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