Sandwich Reuben Classique

À propos de cette recette

Le sandwich Reuben se classe aux côtés du BLT et du club sandwich comme l'une des grandes créations de la charcuterie américaine — une assemblée imposante et magnifique de fines tranches de corned beef, de choucroute acidulée, de fromage suisse fondu et de sauce Thousand Island crémeuse entre deux tranches de pain de seigle, grillé jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur une combinaison fondante et savoureuse de saveurs qui, d'une manière ou d'une autre, dépassent la somme de leurs parties. Les origines font l'objet de débats entre Omaha, Nebraska (où Reuben Kulakofsky l'aurait inventé pour un jeu de poker hebdomadaire vers 1920) et la delicatessen Reuben à New York. Quoi qu'il en soit, il est devenu un incontournable des delicatessens juifs-américains et s'est répandu dans les menus des diners à travers le pays, entrant dans le canon culinaire américain au milieu du 20ème siècle. L'élément clé est le corned beef — finement tranché, généreusement empilé, réchauffé dans une poêle avant l'assemblage. La choucroute doit être bien égouttée ou le sandwich devient détrempé. Le pain de seigle doit être moulé pour l'authenticité et beurré à l'extérieur pour un toast parfait à la poêle. Le résultat est l'un des sandwiches les plus satisfaisants au monde : riche, acidulé, salé, légèrement funky grâce à la choucroute, avec la douceur crémeuse de la sauce Thousand Island pour tout lier.

Ingrédients

Sert 2

• 4 tranchespain de seigle moulé
• 8 ozcorned beef finement tranché(de la charcuterie)
• 4 tranchesfromage suisse
• ½ tassechoucroute(bien égouttée et pressée pour sécher)
• 4 c. à s.sauce Thousand Island
• 2 c. à s.beurre non salé(ramolli)

Étapes

1. 1

   Réchauffer le corned beef

   Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter le corned beef en tas lâche et le réchauffer, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Retirer et réserver.

2. 2

   Assembler le sandwich

   Étaler la sauce Thousand Island sur les côtés non beurrés de toutes les tranches de pain. Disposer deux tranches avec le fromage suisse, le corned beef chaud et la choucroute égouttée. Couvrir avec les tranches restantes, côté sauce à l'intérieur.

3. 3

   Beurrer l'extérieur et griller

   Étaler le beurre ramolli sur l'extérieur des deux tranches de pain. Cuire dans la même poêle à feu moyen-doux, 3–4 minutes par côté, en appuyant légèrement, jusqu'à ce que ce soit profondément doré et que le fromage soit fondu.

   Appuyer avec une spatule mais ne pas écraser — vous souhaitez que l'intérieur reste empilé et généreux, pas compressé.

4. 4

   Trancher et servir

   Couper en diagonale. Servir immédiatement avec des chips de pommes de terre et un demi-pickles au vinaigre.

Variantes

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  Reuben à la dinde (Rachel) : remplacer le corned beef par de la dinde pour une version plus légère.

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  Reuben au pastrami : utiliser du pastrami à la place du corned beef pour un sandwich plus fumé et épicé.

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  Reuben végétarien : utiliser du tempeh mariné et cuit au four ou des champignons portobello à la place de la viande.

Stockage

Manger immédiatement. Les Reubens assemblés ne se conservent pas bien — le pain devient mou à cause de la choucroute.

Foire aux questions