Pâtisseries rondes tchèques moelleuses avec garniture traditionnelle de graines de pavot, prune ou fromage blanc sucré — la friandise la plus aimée de la Bohème.
Koláče sont l'aliment de l'âme sucré tchèque: des rondes levurées moelleuses garnies avec des garnitures traditionnelles — pâte de graines de pavot (mák), confiture de prune (povidla), abricot ou fromage blanc sucré (tvaroh) — et garnie avec une miette de streusel (drobenka). Fabriqué pour les mariages, Noël et dimanches après-midi, elles ont voyagé le monde via les immigrants tchèques mais restent quintessentiellement bohèmes.
Sert 12
Combiner farine, sucre, sel, levure. Ajouter lait chaud, beurre fondu, jaunes d'oeufs, oeuf entier, vanille et zeste. Pétrir 10 minutes jusqu'à mou et lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Chauffer lait et sucre à frémissement. Ajouter graines de pavot, beurre, miel, vanille. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à épais. Remuer dans citron. Refroidir.
Frotter beurre froid dans farine avec sucre et vanille jusqu'à miettes grossières formées. Réfrigérer.
Diviser la pâte en 12 boules. Placer sur plateaux chemisés, espacées. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Appuyer le centre de chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe pour créer un puits profond — laisser une bordure de 2 cm.
Cuillère de garniture aux graines de pavot dans les puits généreusement.
Enduire les bordures avec jaune d'oeuf. Saupoudrer streusel sur la garniture et la bordure.
Cuire à 180°C/355°F pendant 16–18 minutes jusqu'à brun doré et que la pâte soit complètement cuite.
Refroidir sur grille. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Ne pas sauter le streusel — il ajoute un contraste textuel essentiel.
Refroidir légèrement avant de manger — les garnitures retiennent la chaleur brûlante.
Garniture à la prune: 300g bonne confiture de prune (povidla)
Garniture au fromage blanc: 250g tvaroh + 80g sucre + 1 jaune d'oeuf + zeste de citron
Garniture à l'abricot: 300g confiture d'abricot
Meilleur frais. Garder dans un récipient hermétique 2 jours, ou congeler 2 mois. Réchauffer brièvement pour rafraîchir.
Koláče ont été cuites en Bohème pendant plus de 400 ans, à l'origine comme gâteaux de mariage (la forme ronde symbolisant le soleil et la continuité). Les immigrants tchèques au 19e siècle les ont apportées au Texas et au Nebraska, où koláče sont maintenant des spécialités régionales fêtées au niveau national.
Épiceries d'Europe de l'Est ou moudre graines entières de pavot dans un moulin à épices.
Oui — diviser en 24 boules pour des mini koláče. Cuire 12 minutes.
Par portion · 12 portions totales
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