Koláče
Pâtisseries rondes tchèques moelleuses avec garniture traditionnelle de graines de pavot, prune ou fromage blanc sucré — la friandise la plus aimée de la Bohème.
À propos de cette recette
Koláče sont l'aliment de l'âme sucré tchèque: des rondes levurées moelleuses garnies avec des garnitures traditionnelles — pâte de graines de pavot (mák), confiture de prune (povidla), abricot ou fromage blanc sucré (tvaroh) — et garnie avec une miette de streusel (drobenka). Fabriqué pour les mariages, Noël et dimanches après-midi, elles ont voyagé le monde via les immigrants tchèques mais restent quintessentiellement bohèmes.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gfarine simple
- 60 gsucre
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.levure instantanée
- 200 mllait chaud
- 100 gbeurre(ramolli)
- 2jaunes d'oeufs
- 1oeuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 lemonzeste
- Garniture aux graines de pavot:
- 200 ggraines de pavot moulues
- 200 mllait
- 100 gsucre
- 30 gbeurre
- 1 c. à s.miel
- 1 c. à c.vanille
- 1 c. à s.jus de citron
- Streusel:
- 100 gfarine simple
- 60 gbeurre(froid)
- 60 gsucre
- 1 c. à c.vanille
- 1jaune d'oeuf(pour émail)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Combiner farine, sucre, sel, levure. Ajouter lait chaud, beurre fondu, jaunes d'oeufs, oeuf entier, vanille et zeste. Pétrir 10 minutes jusqu'à mou et lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.
- 2
Préparer la garniture aux graines de pavot
Chauffer lait et sucre à frémissement. Ajouter graines de pavot, beurre, miel, vanille. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à épais. Remuer dans citron. Refroidir.
- 3
Préparer le streusel
Frotter beurre froid dans farine avec sucre et vanille jusqu'à miettes grossières formées. Réfrigérer.
- 4
Façonner
Diviser la pâte en 12 boules. Placer sur plateaux chemisés, espacées. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
- 5
Formier les puits
Appuyer le centre de chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe pour créer un puits profond — laisser une bordure de 2 cm.
- 6
Remplir
Cuillère de garniture aux graines de pavot dans les puits généreusement.
- 7
Garnir
Enduire les bordures avec jaune d'oeuf. Saupoudrer streusel sur la garniture et la bordure.
- 8
Cuire
Cuire à 180°C/355°F pendant 16–18 minutes jusqu'à brun doré et que la pâte soit complètement cuite.
- 9
Finir
Refroidir sur grille. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Ne pas sauter le streusel — il ajoute un contraste textuel essentiel.
- →
Refroidir légèrement avant de manger — les garnitures retiennent la chaleur brûlante.
Variantes
- •
Garniture à la prune: 300g bonne confiture de prune (povidla)
- •
Garniture au fromage blanc: 250g tvaroh + 80g sucre + 1 jaune d'oeuf + zeste de citron
- •
Garniture à l'abricot: 300g confiture d'abricot
Stockage
Meilleur frais. Garder dans un récipient hermétique 2 jours, ou congeler 2 mois. Réchauffer brièvement pour rafraîchir.
Histoire et origine
Koláče ont été cuites en Bohème pendant plus de 400 ans, à l'origine comme gâteaux de mariage (la forme ronde symbolisant le soleil et la continuité). Les immigrants tchèques au 19e siècle les ont apportées au Texas et au Nebraska, où koláče sont maintenant des spécialités régionales fêtées au niveau national.
Foire aux questions
Où trouver les graines de pavot moulues?
Épiceries d'Europe de l'Est ou moudre graines entières de pavot dans un moulin à épices.
Puis-je faire des plus petites?
Oui — diviser en 24 boules pour des mini koláče. Cuire 12 minutes.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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