Sauce tomate aigre-douce servie sur boeuf et quenelles de pain — l'aliment réconfortant de chaque enfance tchèque.
Rajská omáčka ('sauce paradis') est la sauce du déjeuner que les grands-mères à travers la Bohème ont fabriquée pendant générations: une sauce tomate sucrée et équilibrée avec vinaigre, servie épaisse sur tranches de boeuf bouilli et quenelles de pain. C'est le plat que les expatriés tchèques manquent le plus, l'aliment réconfortant qui définait les déjeuners de cafétéria à l'école.
Sert 4
Placer boeuf, oignon, carottes, céleri, eau, feuille de laurier, grains de poivre et sel dans une cocotte. Mijoter 75–90 minutes jusqu'à boeuf tendre à la fourchette. Soulever le boeuf, couvrir. Passer le bouillon, réserver.
Faire fondre beurre dans une casserole. Cuire oignon haché 8 minutes jusqu'à doré.
Remuer la farine. Cuire 2 minutes — ne pas laisser trop brunir.
Remuer la passata et pâte de tomate. Cuire 3 minutes.
Fouetter graduellement le bouillon de boeuf réservé jusqu'à lisse.
Ajouter piment, clous, sel, sucre. Mijoter 20 minutes, en remuant souvent. Remuer vinaigre. Goûter — devrait être distinctement aigre-doux. Ajuster sucre/vinaigre.
Pour texture de restaurant moelleuse, passer la sauce. Pour version maison, laisser comme est.
Trancher le boeuf épais. Assiette avec sauce versée sur et autour, avec 4 tranches de quenelle de pain.
Le piment et les clous sont subtils mais définissant — ne pas sauter eux.
Toujours goûter et ajuster l'équilibre sucre-vinaigre selon votre goût.
Utiliser boeuf moulu dans la sauce à la place de tranché — version famille plus rapide
Ajouter 1 tranche de citron à l'étape 6 pour luminosité d'agrume
Substituer l'épaule de porc pour le boeuf
Réfrigérer 4 jours. La sauce s'épaissit — délayer avec bouillon au réchauffage.
Rajská omáčka a émergé dans les livres de cuisine de ménage bohème de fin du 19e siècle, quand la passata de tomate en boîte est devenue largement disponible. Elle a été élevée au statut de cafétéria d'école dans la Tchécoslovaquie de l'ère communiste et évoque toujours une nostalgie d'enfance puissante pour les Tchèques.
Il devrait être subtlement sucré avec une note aigre — comme les sauces aigre-doux chinoises mais avec épice d'Europe de l'Est.
Oui — utiliser 700ml de stock de boeuf et sauter l'étape de fabrication de bouillon. Cuire le boeuf séparément dans du stock.
Par portion · 4 portions totales
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