Rajská Omáčka
Sauce tomate aigre-douce servie sur boeuf et quenelles de pain — l'aliment réconfortant de chaque enfance tchèque.
À propos de cette recette
Rajská omáčka ('sauce paradis') est la sauce du déjeuner que les grands-mères à travers la Bohème ont fabriquée pendant générations: une sauce tomate sucrée et équilibrée avec vinaigre, servie épaisse sur tranches de boeuf bouilli et quenelles de pain. C'est le plat que les expatriés tchèques manquent le plus, l'aliment réconfortant qui définait les déjeuners de cafétéria à l'école.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gmandrin de boeuf(en un seul morceau)
- 1 grandeoignon(moitiés)
- 2carottes
- 1 tigecéleri
- 1.5 Leau
- 2feuilles de laurier
- 8grains de poivre noir
- 1 c. à c.sel
- Sauce:
- 1 moyenoignon(finement haché)
- 60 gbeurre
- 60 gfarine simple
- 400 gpassata tomate
- 60 gpâte de tomate
- 700 mlbouillon de boeuf réservé
- 3 c. à s.sucre(ou selon le goût)
- 2 c. à s.vinaigre blanc
- 5baies de piment
- 3clous de girofle
- 1 c. à c.sel
- Quenelles de pain, pour servir
Étapes
- 1
Cuire le boeuf
Placer boeuf, oignon, carottes, céleri, eau, feuille de laurier, grains de poivre et sel dans une cocotte. Mijoter 75–90 minutes jusqu'à boeuf tendre à la fourchette. Soulever le boeuf, couvrir. Passer le bouillon, réserver.
- 2
Sauter l'oignon
Faire fondre beurre dans une casserole. Cuire oignon haché 8 minutes jusqu'à doré.
- 3
Ajouter la farine
Remuer la farine. Cuire 2 minutes — ne pas laisser trop brunir.
- 4
Ajouter la tomate
Remuer la passata et pâte de tomate. Cuire 3 minutes.
- 5
Ajouter le bouillon
Fouetter graduellement le bouillon de boeuf réservé jusqu'à lisse.
- 6
Épice et équilibre
Ajouter piment, clous, sel, sucre. Mijoter 20 minutes, en remuant souvent. Remuer vinaigre. Goûter — devrait être distinctement aigre-doux. Ajuster sucre/vinaigre.
- 7
Passer
Pour texture de restaurant moelleuse, passer la sauce. Pour version maison, laisser comme est.
- 8
Servir
Trancher le boeuf épais. Assiette avec sauce versée sur et autour, avec 4 tranches de quenelle de pain.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le piment et les clous sont subtils mais définissant — ne pas sauter eux.
- →
Toujours goûter et ajuster l'équilibre sucre-vinaigre selon votre goût.
Variantes
- •
Utiliser boeuf moulu dans la sauce à la place de tranché — version famille plus rapide
- •
Ajouter 1 tranche de citron à l'étape 6 pour luminosité d'agrume
- •
Substituer l'épaule de porc pour le boeuf
Stockage
Réfrigérer 4 jours. La sauce s'épaissit — délayer avec bouillon au réchauffage.
Histoire et origine
Rajská omáčka a émergé dans les livres de cuisine de ménage bohème de fin du 19e siècle, quand la passata de tomate en boîte est devenue largement disponible. Elle a été élevée au statut de cafétéria d'école dans la Tchécoslovaquie de l'ère communiste et évoque toujours une nostalgie d'enfance puissante pour les Tchèques.
Foire aux questions
Aigre ou doux menant?
Il devrait être subtlement sucré avec une note aigre — comme les sauces aigre-doux chinoises mais avec épice d'Europe de l'Est.
Sans faire de bouillon — utiliser du stock?
Oui — utiliser 700ml de stock de boeuf et sauter l'étape de fabrication de bouillon. Cuire le boeuf séparément dans du stock.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
cuisine guides
Cuisine française : 40 recettes classiques que tout le monde devrait connaître
substitutions
Substituts de concentré de tomate : reproduire la concentration et le sucre
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
Plus de recettes tchèques
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées