Kleinur sont les pâtisseries frites bien-aimées des îles Féroé (et plus largement scandinavie), faites d'une pâte parfumée à la cardamome coupée en formes de losanges, entaillées et torsadées à travers elles-mêmes avant la friture profonde. Elles sont saupoudrées de sucre glace et mangées tièdes avec du café — un incontournable à chaque célébration féroïenne et pause-café quotidienne.
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Fouetter la farine, sucre, cardamome et levure chimique. Ajouter le babeurre et 2 œufs battus ; mélanger pour une pâte molle et légèrement collante. Envelopper et reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Sur une surface farinée, rouler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Couper en rectangles 10 x 5 cm, puis entailler une fente de 4 cm longitudinalement au centre de chaque morceau.
Tirer une extrémité de chaque morceau à travers la fente centrale pour créer la forme de nœud torsadé classique.
Chauffer l'huile à 175 °C. Frire les kleinur par lots de 4 à 5 pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à être brun doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de sucre glace encore chauds. Servir immédiatement avec du café fort ou du chocolat chaud.
Maintenir la température d'huile stable — trop frais et ils absorbent la graisse ; trop chaud et ils brunissent avant de cuire.
Bien refroidir la pâte pour des coupes plus nettes et une meilleure forme.
La cardamome est non-négociable — elle définit la saveur.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Ajouter une pincée de cannelle pour plus de chaleur
Tremper dans du chocolat fondu au lieu du sucre glace
Végan : remplacer la protéine par des cèpes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'une seule saveur piquante.
Mieux mangés le jour où ils sont faits. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours ; re-croustiller brièvement dans un four à 160 °C.
Kleinur sont arrivés aux îles Féroé avec les colons vikings et se sont répandus sur toute la Scandinavie. Le nom vient du vieux norrois « kleina », signifiant un coin ou petit morceau. Ils sont particulièrement associés à Noël et la table à café traditionnelle féroïenne.
Vous pouvez cuire à 190 °C pendant 12 minutes, mais ils seront moins croustillants et la texture diffère considérablement de la version traditionnelle.
Le repos détend le gluten, rendant la pâte plus facile à rouler et empêchant les kleinur de rebondir lorsqu'ils sont coupés.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (55g) · 24 portions totales
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