Kleinur
Beignets féroïens dorés et torsadés frits jusqu'à croustillants dehors et moelleux dedans.
À propos de cette recette
Kleinur sont les pâtisseries frites bien-aimées des îles Féroé (et plus largement scandinavie), faites d'une pâte parfumée à la cardamome coupée en formes de losanges, entaillées et torsadées à travers elles-mêmes avant la friture profonde. Elles sont saupoudrées de sucre glace et mangées tièdes avec du café — un incontournable à chaque célébration féroïenne et pause-café quotidienne.
Ingrédients
Sert 24
- 500 gfarine tout usage, plus extra pour saupoudrer
- 150 gsucre cristallisé
- 2 c. à c.cardamome moulue
- 2 c. à c.levure chimique
- 200 mlbabeurre
- 1 litrehuile végétale, pour friture profonde
Étapes
- 1
Faire la pâte
Fouetter la farine, sucre, cardamome et levure chimique. Ajouter le babeurre et 2 œufs battus ; mélanger pour une pâte molle et légèrement collante. Envelopper et reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Rouler et couper
Sur une surface farinée, rouler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Couper en rectangles 10 x 5 cm, puis entailler une fente de 4 cm longitudinalement au centre de chaque morceau.
- 3
Torsader
Tirer une extrémité de chaque morceau à travers la fente centrale pour créer la forme de nœud torsadé classique.
- 4
Frire
Chauffer l'huile à 175 °C. Frire les kleinur par lots de 4 à 5 pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à être brun doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
- 5
Saupoudrer et servir
Saupoudrer généreusement de sucre glace encore chauds. Servir immédiatement avec du café fort ou du chocolat chaud.
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Conseils de pro
- →
Maintenir la température d'huile stable — trop frais et ils absorbent la graisse ; trop chaud et ils brunissent avant de cuire.
- →
Bien refroidir la pâte pour des coupes plus nettes et une meilleure forme.
- →
La cardamome est non-négociable — elle définit la saveur.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de cannelle pour plus de chaleur
- •
Tremper dans du chocolat fondu au lieu du sucre glace
- •
Végan : remplacer la protéine par des cèpes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'une seule saveur piquante.
Stockage
Mieux mangés le jour où ils sont faits. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours ; re-croustiller brièvement dans un four à 160 °C.
Histoire et origine
Kleinur sont arrivés aux îles Féroé avec les colons vikings et se sont répandus sur toute la Scandinavie. Le nom vient du vieux norrois « kleina », signifiant un coin ou petit morceau. Ils sont particulièrement associés à Noël et la table à café traditionnelle féroïenne.
Foire aux questions
Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Vous pouvez cuire à 190 °C pendant 12 minutes, mais ils seront moins croustillants et la texture diffère considérablement de la version traditionnelle.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer ?
Le repos détend le gluten, rendant la pâte plus facile à rouler et empêchant les kleinur de rebondir lorsqu'ils sont coupés.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (55g) · 24 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts au babeurre qui réagissent vraiment avec le bicarbonate de soude
substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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