Segedinsky Gulas tchèque (goulash de porc et de choucroute à la crème sure)

À propos de cette recette

Le Segedinsky Gulas tchèque est un véritable plat tchèque traditionnel, connu sous le nom de Goulash de porc et de choucroute à la crème sure. Du porc mijoté avec de la choucroute dans une sauce au paprika agrémentée de crème sure, une version tchèque piquante et réconfortante du goulasch.\n\nLes gulas Segedinsky, du nom de la ville hongroise de Szeged, sont devenues un plat apprécié dans les cuisines tchèques et slovaques, adaptant les traditions hongroises du goulasch avec l'ajout de choucroute pour plus de piquant.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tchèque, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gépaule de porc(en cubes)
• 3 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.graines de carvi
• 600 gchoucroute(drainé)
• 300 mleau ou bouillon
• 200 mlcrème sure
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 8boulettes de pain (houskove knedliky)(servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Faites chauffer le saindoux dans une marmite à fond épais et faites dorer les cubes de porc de tous les côtés. annuler.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirer du feu, incorporer le paprika et les graines de carvi, puis remettre brièvement sur feu doux.

4. 4

   Mélanger et laisser mijoter

   Remettez le porc dans la marmite avec la choucroute et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

5. 5

   Épaissir avec de la crème sure

   Fouettez la crème sure avec la farine et une louche de liquide chaud pour tempérer, puis remuez-la dans la casserole.

6. 6

   Terminer

   Laisser mijoter doucement encore 5 minutes jusqu'à épaississement; assaisonner de sel et servir chaud avec des boulettes de pain.

Variantes

• •

  Si vous n'êtes pas sage, si vous êtes dans votre maison, ce n'est pas la chute.

• •

  Une version avec du chou frais mélangé à la choucroute adoucit l’acidité générale.

• •

  Servir avec une cuillerée de crème sure supplémentaire à table.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions