Es Teler
Glace rasée indonésienne avec fruits, noix de coco et lait condensé — rafraîchissement chaotique.
À propos de cette recette
Es Teler est un dessert indonésien bien-aimé — glace rasée garnie d'un mélange chaotique de noix de coco jeune, avocat, fruit de l'arbre à pain, fruits en conserve, noix et généreuses quantités de lait condensé sucré et de sirop. C'est désordonné, sucré, coloré et absolument délicieux — mangé avec une longue cuillère et une paille.
Ingrédients
Sert 4
- 4 tassesglace rasée
- 1 tassechair de jeune noix de coco, tranchée
- 1avocat, tranché
- 1 tassefruit de l'arbre à pain en conserve, égoutté
- 1/2 tassemaïs en conserve
- 1/4 tasseharicots rouges
- 1/4 tassearachides rôties, hachées
- 1/4 tasselait condensé sucré
- 2 c. à s.sirop au chocolat ou sirop à la vanille
- 2 c. à s.sirop rouge
Étapes
- 1
Préparer la glace
Faire ou obtenir de la glace finement rasée.
Refroidissez d'abord les bols ou les verres de service au congélateur pendant 10 minutes afin que la glace ne fonde pas au moment où elle est servie.
- 2
Superposer
Dans un bol ou un verre, superposer la glace rasée avec tous les fruits, les noix et les sirops. Ne soyez pas timide!
Avec une cuillère, coupez l'avocat en boucles grossières plutôt qu'en dés nets ; les morceaux mous et irréguliers se fondent plus luxueusement dans la glace fondante.
- 3
Verser le lait
Généreusement arroser de lait condensé sucré sur tout.
- 4
Servir
Servir immédiatement avec une longue cuillère et une paille.
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Conseils de pro
- →
La beauté d'es teler est son abondance chaotique.
- →
Utiliser tous les fruits tropicaux disponibles.
- →
Utilisez un avocat mûr mais ferme : un avocat trop mûr se dissout en bouillie tandis qu'un avocat pas assez mûr reste amer et dur.
- →
Égouttez bien le jacquier et le maïs en conserve, sinon leur liquide d'emballage diluera le lait concentré et aplatira la saveur.
- →
Préparez et refroidissez tous les composants de fruits à l'avance, puis assemblez-les à la dernière seconde pour que la glace reste moelleuse.
Variantes
- •
Ajouter du durian pour le luxe.
- •
Utiliser moins de sirop pour moins de douceur.
- •
Incluez des cubes de gelée d'herbe ou de la gelée d'agar colorée pour un contraste moelleux, comme le font de nombreux vendeurs ambulants.
- •
Mélangez le tout avec la glace pour obtenir un smoothie es teler, une version de café moderne et populaire.
Stockage
Assembler frais sur commande.
Histoire et origine
Es Teler est vendu dans presque tous les stands de desserts et cafés en Indonésie, représentant l'amour du pays pour les fruits tropicaux et la douceur.
Foire aux questions
Es Teler est-il supposé être aussi sucré?
Oui! Les desserts indonésiens sont assez sucrés. Réduire le sirop si vous préférez moins de douceur.
Quelle est la différence entre es teler et es campur ?
Es campur (« glace mélangée ») est la catégorie la plus large, tout est permis : les vendeurs y ajoutent des gelées, des perles de tapioca, du pain, des haricots et tous les fruits disponibles. Es teler est une recette spécifique, plus définie, construite autour du trio classique avocat, jeune noix de coco et jacquier au lait concentré. Considérez Es Teler comme un membre célèbre de la famille Es Campur.
Avocat dans un dessert : est-ce que ça marche vraiment ?
Merveilleusement. En Indonésie et dans une grande partie de l’Asie du Sud-Est, l’avocat est traité comme un fruit sucré plutôt que salé – mélangé à des shakes avec du chocolat ou mis à la cuillère dans des desserts glacés comme celui-ci. Sa richesse beurrée et neutre se comporte comme une crème anglaise moelleuse contre les éléments glacés et sirupeux, et la plupart des sceptiques sont convertis après une cuillerée.
Je ne trouve pas de jeune noix de coco – par quoi puis-je la remplacer ?
Recherchez les jeunes lanières de noix de coco surgelées dans les congélateurs des épiceries asiatiques, qui fonctionnent presque aussi bien que le « gel de noix de coco » frais ou en conserve (nata de coco) pour une texture glissante et moelleuse similaire. Évitez complètement la noix de coco râpée séchée ou mûre – la texture est mauvaise. À la rigueur, les litchis ou les longanes ajoutent une douceur juteuse et parfumée comparable au bol.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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