Dessert indonésien aux glaçons rasés avec fruits tropicaux et sirop — rafraîchissant, coloré, sucré.
Es Campur (glace mélangée) est le dessert bien-aimé de l'Indonésie par temps chaud — les glaçons rasés sont garnis d'un mélange d'ingrédients: sirops colorés (rouge, vert, jaune), lait condensé sucré, fruits tropicaux (mangue, fruit du pain, noix de coco), gélatine-gélatine (gélatine), cacahuètes et haricots en conserve. C'est rafraîchissant, sucré, coloré et amusant à manger avec une cuillère et une paille.
Sert 4
Faire ou obtenir des glaçons rasés.
Refroidissez les bols de service au congélateur pendant 15 minutes pour que la glace ne fonde pas au contact.
Dans un bol ou un verre, stratifier les glaçons rasés avec sirops, lait condensé sucré et fruits/haricots.
Garni de gélatine-gélatine, cacahuètes et fruits restants.
Conservez toutes les garnitures au réfrigérateur avant de les assembler; les fruits chauds font fondre les canaux à travers la glace en quelques secondes.
Servir immédiatement avec une longue cuillère et une paille pour manger.
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La clé est l'utilisation d'ingrédients frais et colorés.
Refroidir tous les ingrédients avant d'assembler.
Utilisez du sirop de rose (sirop de cocopandan) pour la couche rouge si vous en trouvez – c'est la saveur indonésienne authentique.
Équilibrez au moins un élément moelleux (agar-agar, fruit du palmier), un crémeux (lait concentré) et un croquant (cacahuètes) par rapport au fruit.
N'abusez pas du sirop ; deux cuillères à soupe par couleur la gardent rafraîchissante au lieu d'être écoeurante.
Utiliser différents sirops (chocolat, café).
Ajouter crème glacée sur le dessus pour la richesse.
Remplacez le chocolat ou le sirop de café par de la gelée d'herbes pour un bol plus foncé et moins fruité.
Es campur à la Medan : inclure des haricots rouges, du cendol et un filet de sirop de sucre de palme.
Assembler frais à la commande — ne pas faire à l'avance.
Es Campur est vendu à chaque stand de desserts et charrette de rue en Indonésie, particulièrement populaire lors des après-midi chauds comme un traitement rafraîchissant.
Les magasins d'épicerie asiatiques vendent de la poudre d'agar-agar ou des barres. Préparer selon les instructions de l'emballage et découper lorsque fixé.
Le sirop de rose recouvre le rouge, le sirop de pandan le vert et un sirop simple avec un peu de vanille ou de purée de mangue fonctionne pour le jaune. La grenadine et le sirop de melon (du genre coréen ou Torani) sont de faciles substituts occidentaux. Les couleurs comptent autant que les saveurs – es campur est censé ressembler à un carnaval.
Es teler est une combinaison spécifique et codifiée – avocat, jeune noix de coco et jacquier dans du lait de coco sucré – inventée à Jakarta au début des années 1980 et suffisamment célèbre pour organiser des concours nationaux. Es campur est le genre de forme libre : tout mélange de fruits, gelées, haricots et sirops sur de la glace pilée. Chaque es teler est sans doute un es campur, mais pas l’inverse.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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