Pudding Yorkshire Classique

À propos de cette recette

Le pudding Yorkshire est le plat d'accompagnement le plus britannique - une simple pâte de farine, oeufs et lait qui, versée dans des moules de graisse de boeuf férocement chauds et cuite, monte en une croûte croustillante, cavité creuse - dôme riche. Traditionnellement servi avec le rôti de boeuf du dimanche et la sauce, avec la sauce versée dans le puits central du pudding. La technique est brutalement spécifique : la graisse doit être cuite au four brûlante quand la pâte la frappe (vous entendrez un sifflement violent), le four doit rester fermé pour les 20 premières minutes (n'importe quelle ouverture de porte = pudding effondré), et la pâte doit reposer au moins une heure. Faites-le bien et vous avez des dômes aérés et croustillants de richesse de boeuf. Faites-le mal et vous avez des crêpes plates tristes. L'histoire remonte aux années 1730, quand les ménages du Yorkshire servaient les puddings avant le rôti avec de la sauce - pour remplir les diners pour que le précieux viande s'étende davantage.

Ingrédients

Sert 6

• 140 gfarine ordinaire
• 4 grandeoeufs
• 200 mllait entier
• 1/2 c. à c.sel fin
• 1/4 c. à c.poivre blanc fraîchement moulu
• 6 c. à s.graisse de boeuf ou graisse de canard (huile végétale acceptable mais moins authentique)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte tôt

   Fouetter la farine et le sel dans un large bol. Faire un puits ; casser les oeufs. Fouetter, tirant la farine progressivement. Lentement fouetter le lait jusqu'à lisse - comme la crème simple. Tamiser à travers un fin passoir dans une cruche. Reposer couvert à température ambiante au moins 1 heure, idéalement 4. Reposer hydrate la farine et donne une meilleure montée.

2. 2

   Chauffer le four agressivement

   Chauffer le four à 230°C (210°C ventilé) pendant au moins 20 minutes. Positionner un rack dans le tiers supérieur.

3. 3

   Chauffer la graisse à fumer

   Placer 1 c. à s. de graisse de boeuf dans chaque puits d'un moule à muffins profond de 6 tasses. Glisser dans le four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit brillante et commençant à fumer légèrement. Ne pas sauter cette étape ou la raccourcir.

4. 4

   Verser rapidement

   Sortir le moule. Travailler vite, verser la pâte dans chaque puits - vous devriez entendre un hissage violent. Remplir à moins de 5 mm du sommet. Le versement entier devrait prendre moins de 30 secondes.

5. 5

   Claquer la porte fermée

   Retourner au four immédiatement. Ne pas ouvrir la porte pendant 18 minutes - n'importe quelle chute de température effondre la montée.

6. 6

   Cuire à dôme haut

   Cuire 22-25 minutes au total. Les puddings devraient monter dramatiquement - 2-3x leur hauteur originale - avec des couronnes doré foncé croustillantes et des centres creux.

7. 7

   Servir immédiatement

   Soulever sur des assiettes chaudes. Servir à côté du rôti de boeuf et de la sauce - verser la sauce dans le puits central de chaque pudding.

Variantes

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  Crapaud au trou : même pâte versée autour de saucisses cuites à la poêle dans un moule chaud.

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  Ajouter 1 c. à t. de moutarde de Dijon à la pâte pour un pudding plus pointu.

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  Petits popovers : utiliser un moule de 12 tasses et réduire le temps de cuisson à 18 minutes - parfait canapé.

Stockage

Manger frais - les puddings Yorkshire dégonflent et ramollissent en quelques heures. Les puddings du jour précédent peuvent être recuits au four à 220°C pendant 4 minutes mais perdre le drame.

Foire aux questions