L'accompagnement de signature britannique du rôti de boeuf - pâte aux oeufs versée dans des moules à graisse de boeuf cuite au four à haute température, cuite jusqu'à ce qu'elle monte en dôme croustillant.
Le pudding Yorkshire est le plat d'accompagnement le plus britannique - une simple pâte de farine, oeufs et lait qui, versée dans des moules de graisse de boeuf férocement chauds et cuite, monte en une croûte croustillante, cavité creuse - dôme riche. Traditionnellement servi avec le rôti de boeuf du dimanche et la sauce, avec la sauce versée dans le puits central du pudding. La technique est brutalement spécifique : la graisse doit être cuite au four brûlante quand la pâte la frappe (vous entendrez un sifflement violent), le four doit rester fermé pour les 20 premières minutes (n'importe quelle ouverture de porte = pudding effondré), et la pâte doit reposer au moins une heure. Faites-le bien et vous avez des dômes aérés et croustillants de richesse de boeuf. Faites-le mal et vous avez des crêpes plates tristes. L'histoire remonte aux années 1730, quand les ménages du Yorkshire servaient les puddings avant le rôti avec de la sauce - pour remplir les diners pour que le précieux viande s'étende davantage.
Sert 6
Fouetter la farine et le sel dans un large bol. Faire un puits ; casser les oeufs. Fouetter, tirant la farine progressivement. Lentement fouetter le lait jusqu'à lisse - comme la crème simple. Tamiser à travers un fin passoir dans une cruche. Reposer couvert à température ambiante au moins 1 heure, idéalement 4. Reposer hydrate la farine et donne une meilleure montée.
Chauffer le four à 230°C (210°C ventilé) pendant au moins 20 minutes. Positionner un rack dans le tiers supérieur.
Placer 1 c. à s. de graisse de boeuf dans chaque puits d'un moule à muffins profond de 6 tasses. Glisser dans le four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit brillante et commençant à fumer légèrement. Ne pas sauter cette étape ou la raccourcir.
Sortir le moule. Travailler vite, verser la pâte dans chaque puits - vous devriez entendre un hissage violent. Remplir à moins de 5 mm du sommet. Le versement entier devrait prendre moins de 30 secondes.
Retourner au four immédiatement. Ne pas ouvrir la porte pendant 18 minutes - n'importe quelle chute de température effondre la montée.
Cuire 22-25 minutes au total. Les puddings devraient monter dramatiquement - 2-3x leur hauteur originale - avec des couronnes doré foncé croustillantes et des centres creux.
Soulever sur des assiettes chaudes. Servir à côté du rôti de boeuf et de la sauce - verser la sauce dans le puits central de chaque pudding.
Graisse de boeuf sur huile végétale - la saveur est jour et nuit. Économiser la graisse de vos rôtis pour construire une réserve.
Reposer la pâte au moins 1 heure - toute une nuit au réfrigérateur est encore mieux. Apporter à température ambiante avant de verser.
N'ouvrez pas le four pour les 20 premières minutes. La chute de température tue la montée instantanément.
Crapaud au trou : même pâte versée autour de saucisses cuites à la poêle dans un moule chaud.
Ajouter 1 c. à t. de moutarde de Dijon à la pâte pour un pudding plus pointu.
Petits popovers : utiliser un moule de 12 tasses et réduire le temps de cuisson à 18 minutes - parfait canapé.
Manger frais - les puddings Yorkshire dégonflent et ramollissent en quelques heures. Les puddings du jour précédent peuvent être recuits au four à 220°C pendant 4 minutes mais perdre le drame.
Le pudding Yorkshire est documenté dans les livres de cuisine à partir de 1737, initialement cuit sous la pièce rôtie pour attraper la graisse qui s'écoule. Au 19e siècle, c'était standard à la table du rôti du dimanche britannique. La Royal Society of Chemistry a déclaré en 2008 que pour se qualifier de pudding Yorkshire, la montée doit être au moins 10 cm - une norme seulement semi-amusante.
La graisse n'était pas assez chaude, ou vous avez ouvert le four pendant les 20 premières minutes, ou la pâte n'a pas été reposée. Les trois sont essentiels.
Oui - cuire complètement, refroidir, congeler en couches simples. Réchauffer du congelé à 220°C pendant 6 minutes. La texture est 90% du frais - parfait pour les grands déjeuners du dimanche.
Par portion (90g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
