Baiao de Dois (riz brésilien et haricots avec fromage et viande)

À propos de cette recette

Baiao de dois vient du sertao, l'arrière-pays sec du nord-est du Brésil, et son nom, qui signifie « danse de deux », fait référence à l'association de riz et de haricots cuits ensemble dans une casserole plutôt que servis séparément. Contrairement à l'arroz com feijao de tous les jours, cette version cuit dès le départ du riz et des haricots ensemble avec de la carne de sol (viande salée séchée au soleil) et un peu de beurre ou de crème, lui donnant un caractère plus riche et plus festif. Fini avec du fromage coalho émietté, un fromage brésilien ferme et salé qui ramollit mais ne fond pas complètement, le baiao de dois porte les saveurs distinctes et ingénieuses des viandes séchées et des produits laitiers du sertao, un plat conçu pour résister à un climat chaud et aride.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz blanc
• 1.5 tassespois à yeux noirs ou niébé cuits
• 300 gcarne de sol ou bœuf salé séché(dessalé et déchiqueté)
• 2 c. à s.beurre
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 3 tasseseau ou bouillon de haricots réservé
• 1 c. à c.sel
• 1 tassefromage coalho ou queijo fresco émietté
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparez la viande

   Si besoin, faites tremper la carne de sol dans l'eau pendant plusieurs heures, en changeant l'eau, pour réduire la salinité, puis râpez-la.

2. 2

   Cuire la viande

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et cuire la viande râpée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 6 minutes ; retirer et réserver.

3. 3

   Cuire les aromates

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

4. 4

   Ajouter le riz et les haricots

   Incorporer le riz rincé et les pois aux yeux noirs cuits, en les enrobant de graisse et d'aromates.

5. 5

   Cuisinier

   Ajoutez de l'eau ou du bouillon de haricots et du sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

   Utilisez le bouillon de cuisson des haricots réservé au lieu de l'eau claire si vous en avez – cela ajoute une profondeur de saveur significative au plat fini.

6. 6

   Combiner

   Remettez la viande dorée dans la casserole avec la moitié du fromage, en remuant doucement.

7. 7

   Servir

   Répartissez le reste du fromage et de la coriandre sur le dessus juste avant de servir.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu d'eau, car le riz peut sécher au repos.

Foire aux questions