Canjica (bouillie de maïs sucré brésilien)

À propos de cette recette

La canjica est une bouillie sucrée traditionnelle brésilienne à base de maïs blanc hominy (également appelé canjica dans certaines régions, ou munguza avec différents types de maïs ailleurs au Brésil), mijotée lentement avec du lait de coco, du lait ordinaire et du sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, terminée par un généreux saupoudrage de cannelle. Il est étroitement associé aux Festas Juninas, les fêtes brésiliennes de juin célébrant les traditions rurales de récolte, lorsque la canjica est vendue sur des étals de rue et préparée dans les cuisines familiales à travers le pays. La technique qui compte est le long mijotage : le maïs blanc séché doit être trempé toute la nuit, puis cuit pendant plus d'une heure jusqu'à ce que les grains ramollissent complètement et commencent à se décomposer légèrement, épaississant le lait qui les entoure pour obtenir une consistance crémeuse semblable à celle d'une bouillie. Le lait de coco ajouté à mi-chemin donne à la canjica sa richesse distinctive et sa subtile saveur tropicale, la distinguant des bouillies de maïs plus simples trouvées ailleurs. Servie chaude ou réfrigérée dans des bols, généreusement saupoudrée de cannelle, la canjica est à la fois un plat de festival et un plat réconfortant pour la maison - sucrée, réchauffante et profondément liée aux traditions rurales et de récolte du Brésil.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesmaïs blanc séché(trempé toute la nuit)
• 6 tasseseau
• 1 boîtelait de coco
• 2 tasseslait entier
• 1 tassesucre
• 1bâton de cannelle
• 3clous de girofle entiers
• 0.25 c. à c.sel
• 2 c. à s.cannelle moulue(pour garnir)
• 0.25 tassenoix de coco râpée(garniture facultative)

Étapes

1. 1

   Cuire le maïs

   Égouttez le maïs trempé et mélangez-le avec de l'eau, du bâton de cannelle et des clous de girofle dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

2. 2

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les grains de maïs soient très tendres et commencent à se décomposer.

3. 3

   Ajouter des produits laitiers

   Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ajoutez le lait de coco, le lait entier, le sucre et le sel.

4. 4

   Continuer à mijoter

   Laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance de bouillie crémeuse.

5. 5

   Ajuster la douceur

   Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, saupoudrer généreusement de cannelle moulue et garnir de noix de coco râpée si vous en utilisez. Servir tiède ou frais.

Variantes

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  Si vous avez une version adaptée à votre version actuelle, vous devrez peut-être vous assurer d'une utilisation aussi sûre que possible.

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  Ajoutez une boîte de lait concentré sucré pour une version encore plus riche et plus sucrée, courante dans certains foyers.

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit encore une fois refroidi. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait pour le détendre.

Foire aux questions