Vatapá

À propos de cette recette

Vatapá est le cœur de la cuisine bahia - un ragoût riche et crémeux de crevettes mijoté dans une base de pain, d'arachides, de noix de cajou, de gingembre, de crevettes séchées, de lait de coco et d'huile de palme rouge (dendê). La texture est riche et pouding-comme, la saveur profondément stratifiée avec les racines ouest-africaines et brésiliennes indigènes. Servi sur du riz ou avec de l'acarajé, c'est une célébration du patrimoine afro-brésilien.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gcrevettes, décortiquées et déveinées
• 100 gcrevettes séchées, trempées et hachées
• 200 gpain rassis, croûtes enlevées, coupés en cubes
• 1 tasselait de coco (pour tremper le pain)
• 1 tassecacahuètes rôties
• 1/2 tassenoix de cajou crues
• 1 boîtelait de coco (400 ml)
• 1/4 tassehuile de palme rouge (dendê) - essentiel
• 2 grandeoignons, hachés
• 4 goussesail, haché
• 2 c. à s.gingembre, râpé
• 2 moyentomates, hachées
• 1poivron rouge, haché
• 2piments malagueta ou oiseaux thaï, hachés
• 1/2 tassecoriandre fraîche, hachée
• 1citron vert, jus
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Tremper le pain

   Tremper les cubes de pain dans 1 tasse de lait de coco 15 minutes.

2. 2

   Faire la pâte de base

   Mélanger le pain (avec le lait), les cacahuètes, les noix de cajou, les crevettes séchées, la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail, le gingembre, les tomates, le poivron rouge et les piments jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Mélangez par lots si nécessaire et raclez les côtés pour qu'il ne reste plus de morceaux de noix ou de pain.

3. 3

   Cuire les aromatiques

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dendê dans une casserole lourde. Cuire les oignons et ail restants jusqu'à ce qu'ils soient mous, 8 minutes.

4. 4

   Ajouter la base

   Incorporer la pâte de base mélangée. Cuire 5 minutes, en remuant constamment pour éviter de coller au fond.

   Utilisez une large cuillère en bois et atteignez les coins du pot pour éviter les brûlures.

5. 5

   Ajouter le lait de coco

   Incorporer lentement le lait de coco restant. Mijoter doucement 20 minutes, en remuant fréquemment. Le mélange doit être épais et comme du pouding.

6. 6

   Ajouter les crevettes

   Ajouter les crevettes fraîches. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites.

7. 7

   Finir

   Incorporer l'huile dendê restante, le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement.

8. 8

   Servir

   Servir sur du riz blanc ou à côté de l'acarajé. Garnir avec de la coriandre supplémentaire.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet ou du poisson au lieu des crevettes.

• •

  Ajouter les cœurs de palmiste pour la texture.

• •

  Préparez une version végétarienne avec des noix, du pain et des cœurs de palmier supplémentaires à la place des fruits de mer.

• •

  Servir comme garniture classique à l'acarajé plutôt que sur du riz.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Goûte encore mieux le jour suivant.

Foire aux questions