Pudim de Leite

À propos de cette recette

Pudim de Leite est le dessert le plus emblématique du Brésil - un flan soyeux et crémeux fabriqué à partir de lait condensé sucré, de lait régulier et d'œufs, cuits dans un moule doublé de caramel. Quand démoulé, le caramel ambre dégringole sur le pudim blanc neige. C'est le dessert à chaque fête d'anniversaire brésilienne, repas en famille et célébration des fêtes. Chaque grand-mère prétend que la sienne est la meilleure.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 tassessucre (pour le caramel)
• 1/4 tasseeau (pour le caramel)
• 1 boîtelait condensé sucré (395 g)
• 2 tasseslait entier
• 4 grandeœufs
• 1 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Combiner le sucre et l'eau dans une casserole lourde. Cuire à feu moyen sans remuer (remuer la casserole) jusqu'à obtenir une couleur ambre foncée, 8-10 minutes. Regarder attentivement - elle passe de l'ambre au brûlé vite.

2. 2

   Revêtir le moule

   Verser immédiatement le caramel dans un moule pudding rond de 22 cm ou un moule gâteau anneau. Incliner soigneusement pour revêtir le fond et les côtés. Le caramel durcira rapidement. Laisser refroidir.

3. 3

   Préparer la crème anglaise

   Mélanger le lait condensé, le lait, les œufs et la vanille dans un mélangeur pendant 1 minute jusqu'à lissité légèrement mousseux. Passer au tamis fin pour enlever les bits d'œuf.

4. 4

   Verser

   Verser la crème anglaise dans le moule préparé revêtu de caramel.

5. 5

   Mettre en place le bain-marie

   Placer le moule dans un grand plat de cuisson. Verser l'eau bouillante dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule.

6. 6

   Cuire au four

   Couvrir le moule de papier aluminium. Cuire au four à 180°C pendant 75 minutes. Le pudim est cuit quand il est pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Un couteau inséré à 2 cm du bord doit ressortir propre.

7. 7

   Refroidir et réfrigérer

   Retirer soigneusement du bain-marie. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures (une nuit idéalement).

8. 8

   Démouler

   Passer un couteau fin autour des bords. Placer une assiette de service (avec rebord) sur le moule. Tenant fermement, retourner en un mouvement rapide. Tapoter le moule pour libérer. La sauce caramel s'accumulera autour du pudim.

9. 9

   Servir

   Trancher et servir froid avec la sauce caramel versée dessus.

Variantes

• •

  Pudim à la noix de coco : remplacer le lait par du lait de coco.

• •

  Pudim au café : dissoudre 2 cuillères à café de café instantané dans le lait.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours, couvert. Goûte encore mieux le jour suivant.

Foire aux questions