Agneau braisé à la grecque avec orzo (Giouvetsi)

À propos de cette recette

Le giouvetsi est un plat grec très apprécié, traditionnellement de l'agneau ou du bœuf braisé longuement et lentement avec des tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis terminé par la cuisson de l'orzo directement dans le liquide de braisage savoureux. L'orzo absorbe toute cette saveur de viande et de tomate pendant sa cuisson, devenant essentiellement des pâtes savoureuses semblables à un risotto. Le plat est traditionnellement cuit dans un pot en argile (giouvetsi) au four, mais un faitout lourd fonctionne tout aussi bien à la maison. La clé est de braiser la viande jusqu'à ce qu'elle soit vraiment tendre à la fourchette avant d'ajouter l'orzo, car les pâtes n'ont besoin que d'environ 15 à 20 minutes pour être cuites.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgjarrets ou épaule d'agneau(coupé en morceaux)
• 1oignon(haché)
• 3 goussesail(haché)
• 800 gtomates concassées en conserve
• 3 tassesbouillon de boeuf ou d'agneau(divisé)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1bâton de cannelle
• 2 tassespâtes orzo
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassekefalotyri râpé ou parmesan(pour servir)

Étapes

1. 1

   Saisir l'agneau

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis saisir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes au total.

2. 2

   Construire la braise

   Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire 5 minutes. Incorporer les tomates concassées, 2 tasses de bouillon et le bâton de cannelle.

3. 3

   Braiser lentement

   Remettez l'agneau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux ou au four à 160°C (325°F) pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

   Vérifiez de temps en temps et ajoutez du bouillon si la sauce réduit trop avant que la viande ne soit tendre.

4. 4

   Ajouter l'orzo

   Retirez le bâton de cannelle. Incorporer l'orzo et 1 tasse de bouillon restant, en ajoutant de l'eau si le mélange semble sec.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.

6. 6

   Servir

   Servir chaud garni de kéfalotyri râpé ou de parmesan.

Variantes

• •

  Utilisez du paleron de bœuf à la place de l'agneau pour une version plus économique.

• •

  L'arôme des arômes n'est pas un problème pour l'intestin, car il n'est pas un des meilleurs arômes à portée de main.

• •

  Terminez avec un filet de jus de citron à la fin pour plus de vivacité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; l'orzo absorbe plus de liquide pendant la nuit, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.

Foire aux questions