Pommes de terre gratinées

À propos de cette recette

Les pommes de terre festonnées sont un plat d'accompagnement américain très apprécié, de fines tranches de pomme de terre disposées en couches dans un plat allant au four et cuites dans une riche sauce à la crème ou au fromage jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, avec une croûte dorée et bouillonnante se formant sur le dessus. À la différence des pommes de terre gratinées (qui incluent spécifiquement du fromage dans chaque couche), les pommes de terre gratinées classiques reposent principalement sur une sauce à la crème, bien que de nombreuses versions américaines modernes mélangent librement les deux styles, en ajoutant du fromage pour plus de richesse. La technique qui compte est de trancher les pommes de terre uniformément et de créer une sauce de style béchamel appropriée : les pommes de terre doivent être coupées à une épaisseur constante (environ 3 mm) pour qu'elles cuisent au même rythme, et la sauce - le beurre, la farine et le lait ou la crème cuits dans une base lisse avant d'être assaisonnés et versés sur les pommes de terre - doit être suffisamment fine pour enrober complètement et pénétrer dans les couches pendant la cuisson. Couvrir le plat pendant une partie du temps de cuisson aide les pommes de terre à cuire à la vapeur, puis découvrir permet au dessus de dorer et de bouillonner. Servies comme accompagnement copieux avec des viandes rôties ou du jambon, en particulier lors des fêtes de fin d'année, les pommes de terre gratinées sont un plat réconfortant américain classique : riche, crémeux et satisfaisant comme seule une cocotte de pommes de terre bien exécutée peut l'être.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre rousses(pelé, tranché finement)
• 4 c. à s.beurre
• 4 c. à s.farine tout usage
• 3 tasseslait entier(réchauffé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.muscade
• 1.5 tassesfromage cheddar râpé
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2. 2

   Faire le roux

   Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration.

3. 3

   Ajouter du lait

   Incorporer progressivement le lait chaud jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter en remuant pendant 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Saison

   Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade.

5. 5

   Couche

   Préchauffer le four à 180C/350F. Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans un plat allant au four graissé. Versez un peu de sauce dessus, saupoudrez d'un peu de fromage. Répétez les couches en terminant par la sauce et le fromage sur le dessus.

6. 6

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 45 minutes.

7. 7

   Cuire à découvert

   Découvrez et faites cuire encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que le dessus soit doré et bouillonnant.

8. 8

   Servir

   Laisser reposer 10 minutes, garnir de ciboulette et servir.

Variantes

• •

  Ajoutez du bacon cuit et émietté entre les couches pour un ajout fumé et savoureux.

• •

  Utilisez du gruyère au lieu du cheddar pour une saveur plus relevée d'influence française.

• •

  La nouvelle version se trouve dans la version classique, vous permettant ainsi de connaître l'époque où vous vous trouvez.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 180°C/350F pendant 20-25 minutes, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes.

Foire aux questions