De tendres boulettes de viande de porc et de bœuf mijotées dans une sauce crémeuse riche et sucrée au paprika : un dîner maison hongrois à base d'épices emblématiques du pays.
Les Húsgombóc sont des boulettes de viande de tous les jours en Hongrie, faites d'un mélange de porc et de bœuf hachés liés avec du riz ou du pain, et finies dans une sauce construite de la même manière que de nombreuses braises hongroises : une base d'oignon cuit lentement dans du saindoux ou de l'huile, une quantité généreuse de paprika doux mélangé à la chaleur directe pour éviter de le brûler, puis un peu de bouillon et de crème sure pour rassembler le tout dans une sauce riche et de couleur blush. La technique consistant à ajouter du paprika hors du feu, plutôt que de le laisser frire directement dans de la graisse chaude, est une discipline déterminante de la cuisine hongroise : le paprika brûlé devient amer et gris plutôt que de rester doux et rouge vif. Les boulettes de viande elles-mêmes sont maintenues tendres en utilisant du riz plutôt que de la chapelure sèche comme liant dans de nombreuses versions, ce qui leur donne une texture légèrement différente de celle des boulettes de viande d'Europe occidentale, ainsi qu'une période de repos avant la cuisson qui les aide à tenir ensemble dans la sauce mijotée. Une fois que les boulettes de viande sont dorées et que la sauce est construite, elles terminent la cuisson ensemble pour que les boulettes de viande absorbent pleinement la sauce paprika. Servis sur des nouilles aux œufs ou avec un simple accompagnement de pommes de terre bouillies, les húsgombóc sont un plat standard en semaine dans toute la Hongrie, montrant comment une seule épice bien utilisée – le paprika doux – peut définir l'approche d'une cuisine nationale entière en matière de plats braisés.
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Mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz cuit, l'œuf, l'oignon râpé, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 16 boulettes de viande. Réfrigérez 15 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le reste du saindoux et l'oignon coupé en dés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes.
Retirer brièvement la casserole du feu et incorporer le paprika en enrobant les oignons.
L'ajout de paprika hors de la chaleur directe l'empêche de brûler et de devenir amer, une discipline clé de la cuisine hongroise.
Remettre à feu doux, incorporer la farine, puis incorporer progressivement le bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter 5 minutes.
Remettre les boulettes de viande dans la sauce, laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Incorporer la crème sure hors du feu et servir sur des nouilles aux œufs.
Kırmızı biberi her zaman doğrudan ateşte veya çok düşük ateşte ekleyin; sıcak yağda saniyeler içinde yanar et acılaşır.
Mümkünse gerçek Macar tatlı kırmızı biberini kullanın; tadı e rengi jenek kırmızı biberden belirgin şekilde daha zengindir.
Le Grund est donc que l'histoire n'est pas plus grande que cela, mais la documentation n'est pas encore intéressante ; Bitmiş köftelerde bir miktar farklık beklemeden ikame etmeyin.
Je m'en suis rendu compte, mais je ne l'ai pas fait, ma famille s'en occupe.
Daha hafif, biraz daha tatlı bir köfte için domuz etinin tamamını kullanın.
Il s'agit donc d'une version différente de celle-ci.
Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, car une chaleur élevée peut briser la sauce à la crème sure.
Le paprika est devenu un élément central de la cuisine hongroise après son introduction via les routes commerciales ottomanes au XVIe siècle, pour finalement devenir tellement identifié au pays qu'il est souvent appelé l'épice nationale de la Hongrie. Les plats de boulettes de viande finis dans une sauce à la crème au paprika, comme le húsgombóc, reflètent la technique hongroise plus large consistant à créer des sauces riches et chaleureusement épicées autour de cet ingrédient unique.
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Par portion (310g) · 4 portions totales
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