Boulettes de viande au paprika hongrois (Húsgombóc)

À propos de cette recette

Les Húsgombóc sont des boulettes de viande de tous les jours en Hongrie, faites d'un mélange de porc et de bœuf hachés liés avec du riz ou du pain, et finies dans une sauce construite de la même manière que de nombreuses braises hongroises : une base d'oignon cuit lentement dans du saindoux ou de l'huile, une quantité généreuse de paprika doux mélangé à la chaleur directe pour éviter de le brûler, puis un peu de bouillon et de crème sure pour rassembler le tout dans une sauce riche et de couleur blush. La technique consistant à ajouter du paprika hors du feu, plutôt que de le laisser frire directement dans de la graisse chaude, est une discipline déterminante de la cuisine hongroise : le paprika brûlé devient amer et gris plutôt que de rester doux et rouge vif. Les boulettes de viande elles-mêmes sont maintenues tendres en utilisant du riz plutôt que de la chapelure sèche comme liant dans de nombreuses versions, ce qui leur donne une texture légèrement différente de celle des boulettes de viande d'Europe occidentale, ainsi qu'une période de repos avant la cuisson qui les aide à tenir ensemble dans la sauce mijotée. Une fois que les boulettes de viande sont dorées et que la sauce est construite, elles terminent la cuisson ensemble pour que les boulettes de viande absorbent pleinement la sauce paprika. Servis sur des nouilles aux œufs ou avec un simple accompagnement de pommes de terre bouillies, les húsgombóc sont un plat standard en semaine dans toute la Hongrie, montrant comment une seule épice bien utilisée – le paprika doux – peut définir l'approche d'une cuisine nationale entière en matière de plats braisés.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 0.33 tasseriz cuit
• 1oeuf
• 1 petiteoignon(finement râpé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.saindoux ou huile(divisé)
• 1 grandeoignon(en dés, pour la sauce)
• 2 c. à s.paprika doux
• 2 tassesbouillon de poulet
• 0.75 tassecrème sure
• 1 c. à s.farine

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz cuit, l'œuf, l'oignon râpé, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 16 boulettes de viande. Réfrigérez 15 minutes.

2. 2

   Faire dorer les boulettes de viande

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.

3. 3

   Cuire l'oignon

   Dans la même poêle, ajouter le reste du saindoux et l'oignon coupé en dés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajoutez le paprika

   Retirer brièvement la casserole du feu et incorporer le paprika en enrobant les oignons.

   L'ajout de paprika hors de la chaleur directe l'empêche de brûler et de devenir amer, une discipline clé de la cuisine hongroise.

5. 5

   Construire la sauce

   Remettre à feu doux, incorporer la farine, puis incorporer progressivement le bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter 5 minutes.

6. 6

   Terminer et servir

   Remettre les boulettes de viande dans la sauce, laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Incorporer la crème sure hors du feu et servir sur des nouilles aux œufs.

Variantes

• •

  Je m'en suis rendu compte, mais je ne l'ai pas fait, ma famille s'en occupe.

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  Utilisez tout le porc pour une boulette de viande plus douce et légèrement plus sucrée.

• •

  Il s'agit donc d'une version différente de celle-ci.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, car une chaleur élevée peut briser la sauce à la crème sure.

Foire aux questions