Puff Puff nigérian

À propos de cette recette

Puff Puff est la réponse nigériane au beignet, une simple pâte à base de farine, de sucre, de levure et d'un peu de muscade qui est laissée lever jusqu'à ce qu'elle bouillonne, puis mise à la main dans de l'huile chaude où elle gonfle en boules dorées et irrégulièrement rondes. Contrairement à un beignet roulé et coupé, la pâte feuilletée est lâche et collante, plus proche d'une pâte à crêpes épaisse que d'une pâte à pain, ce qui donne aux choux finis leur mie légère et aérée. Obtenir une bonne friture est plus important que toute autre étape : une huile trop froide laisse la bouffée grasse et dense, tandis qu'une huile trop chaude brunit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. La plupart des cuisiniers nigérians testent d'abord l'huile avec une petite goutte de pâte, attendant qu'elle remonte à la surface en quelques secondes avant d'ajouter le reste. Mouiller votre main entre les cuillères empêche la pâte collante de s'accrocher à vos doigts au lieu de tomber proprement dans la casserole. Servi chaud, souvent roulé dans du sucre ou mangé nature, le feuilleté feuilleté est un incontournable des fêtes nigérianes, des stands en bord de route et des petits déjeuners du dimanche, apprécié pour son contraste entre une coque croustillante légèrement caramélisée et un intérieur doux et légèrement moelleux.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 0.5 tassesucre cristallisé
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 1.5 tasseseau chaude
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter la farine, le sucre, la levure, le sel et la muscade dans un grand bol. Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et versable, sans grumeaux.

2. 2

   Laisse-le monter

   Couvrir le bol avec une serviette humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et bouillonne sur le dessus.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Testez avec une petite goutte de pâte : elle devrait remonter à la surface en 3 à 4 secondes.

   Maintenez la température de l'huile stable ; s'il descend trop bas après avoir ajouté plusieurs bouffées, laissez-le récupérer avant de continuer.

4. 4

   Faire frire les choux

   Mouillez une main avec de l'eau ou de l'huile et versez une petite poignée de pâte en la pressant entre le pouce et l'index dans l'huile chaude. Faire frire par lots de 5 à 6, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, environ 3 à 4 minutes par lot.

5. 5

   Égoutter et servir

   Retirer avec une écumoire sur un plateau tapissé de papier absorbant. Servir chaud, nature ou roulé dans le sucre.

Variantes

• •

  Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre moulu avec la muscade pour plus de chaleur.

• •

  Feuilleté feuilleté à la noix de coco : remplacez un quart de l'eau par du lait de coco pour une saveur plus riche.

• •

  Vous trouverez ce document : Vous pouvez lire le Motorhaube et le Motorhaube et la version actuelle.

Stockage

Mieux mangé le jour de leur préparation. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et recristallisez brièvement dans un four chaud ou une friteuse à air avant de servir.

Foire aux questions