Ragoût nigérian de pois aux yeux noirs (Ewa Riro)

À propos de cette recette

Ewa riro, qui signifie haricots cuits en yoruba, est un ragoût de pois aux yeux noirs que l'on trouve dans tout le sud-ouest du Nigeria, généralement servi avec du pain plantain, du riz ou du pain agege. Les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, une étape qui demande de la patience puisque les pois aux yeux noirs ont besoin d'une cuisson plus longue que les lentilles, puis combinés avec une sauce au poivre mélangée à base de la même base de tomate, de poivron rouge et de scotch bonnet utilisée dans le jollof et d'autres ragoûts nigérians. L'huile de palme est traditionnellement utilisée pour faire frire la base de poivre, donnant au ragoût une couleur rouge-orange distinctive et une saveur légèrement noisette et terreuse que l'huile végétale à elle seule ne reproduit pas, bien que l'huile végétale fonctionne comme un substitut pour ceux qui ne l'ont pas sous la main. Le poisson fumé ou les écrevisses sont souvent mélangés pour plus de profondeur, bien que le plat soit facilement rendu entièrement végétarien en les laissant de côté et en s'appuyant uniquement sur les haricots et la sauce au poivre. Le ragoût fini est épais, profondément savoureux et légèrement épicé, avec des haricots qui ont complètement absorbé la sauce plutôt que de rester dans un bouillon fin, ce qui le rend suffisamment copieux pour servir de plat principal plutôt que d'accompagnement.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tassespois secs aux yeux noirs(trempé 1 heure)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2tomates mûres
• 1poivron rouge
• 0.5Scotch Bonnet Chili(ajuster au goût)
• 1oignon(moitié mélangé, moitié coupé en dés)
• 0.33 tassehuile de palme ou huile végétale
• 2 c. à s.écrevisse moulue(facultatif)
• 2cubes d'assaisonnement(émietté)
• 0.5 tassepoisson fumé(en flocons, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les haricots

   Égouttez les pois aux yeux noirs trempés et faites-les bouillir dans de l'eau fraîche avec la moitié du sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, 40 à 50 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson.

2. 2

   Mixez la base de poivre

   Pendant la cuisson des haricots, mélanger les tomates, le poivron rouge, le scotch bonnet et la moitié de l'oignon jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Faire frire la base

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le mélange de poivrons mélangés. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et noircisse, 15 à 20 minutes.

   Laissez la sauce au poivre cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement sur les bords - c'est le signe qu'elle est suffisamment concentrée pour bien enrober les haricots.

4. 4

   Mélanger avec des haricots

   Incorporer les haricots cuits à la sauce au poivre avec les écrevisses, les cubes d'assaisonnement et le poisson fumé si vous en utilisez. Ajoutez un peu du liquide de haricots réservé pour détendre si nécessaire.

5. 5

   Laisser mijoter pour finir

   Laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots aient absorbé la sauce et que le ragoût soit épais. Ajustez le sel au goût et servez chaud avec du plantain, du riz ou du pain.

Variantes

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  Style ewa aganyin : écrasez légèrement une partie des haricots cuits pour une texture plus crémeuse à côté des haricots entiers.

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  Bien que vous soyez en sécurité, votre appareil ne sera pas plus utile et vous vous assurerez que votre appareil ne fonctionne pas correctement.

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  Avec des œufs durs : servez garni d'œufs durs coupés en deux, un accompagnement courant dans le style street food.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; le ragoût s'épaissit au fur et à mesure qu'il repose, alors ajoutez un peu d'eau lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions