Tourte à la viande nigériane fourrée au bœuf au poivre noir

À propos de cette recette

La tourte à la viande nigériane est un incontournable de la boulangerie et des fêtes : une croûte de pâte beurrée et légèrement sucrée enroulée autour d'une garniture de bœuf haché, de carottes et de pommes de terre coupées en dés, généreusement assaisonnée de poivre noir et de poudre de curry. Il descend de la pâtisserie britannique des Cornouailles via les traditions de boulangerie de l'ère coloniale, mais il a été entièrement adopté et adapté à la culture culinaire nigériane, vendu dans les boulangeries, les stands chin chin et tous les buffets de mariage à travers le pays. La pâtisserie a besoin de beurre froid incorporé à la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à des miettes grossières, puis juste assez d'eau glacée pour la rassembler - un travail excessif rend la pâte dure au lieu d'être courte et feuilletée. La garniture est d'abord entièrement cuite sur la cuisinière, il s'agit donc d'un mélange dense et bien assaisonné plutôt que d'ingrédients crus qui laisseraient couler du liquide dans la pâtisserie et la rendraient détrempée pendant la cuisson. Le poivre noir est l'épice déterminante d'une véritable garniture de tourte à la viande nigériane - plus affirmée que les tourtes à la viande occidentales typiques - donc cette version s'y appuie avec une quantité généreuse, équilibrée par la chaleur de la poudre de curry et la douceur naturelle de la carotte et de la pomme de terre.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tassebeurre froid(en cubes)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.75 tasseeau glacée
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 300 gboeuf haché
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 1pomme de terre(finement coupé en dés)
• 1.5 c. à c.curry en poudre
• 1.5 c. à c.poivre noir(fraîchement moulu, généreux)
• 1cube d'assaisonnement
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâtisserie

   Frottez le beurre froid avec la farine, le sel et la levure chimique jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement de l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, la carotte et la pomme de terre pendant 5 minutes, puis ajouter le bœuf haché en le brisant au fur et à mesure qu'il brunit, environ 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer la poudre de curry, le poivre noir, le cube d'assaisonnement émietté et le sel. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit sec et non mouillé. Refroidissez complètement.

4. 4

   Rouler et couper la pâte

   Abaisser la pâte réfrigérée jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en 8 grands ovales ou cercles d'environ 6 pouces de large.

5. 5

   Remplir et sceller

   Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture refroidie sur une moitié de chaque rond de pâte, replier et sertir fermement les bords avec une fourchette pour sceller.

6. 6

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Badigeonner les tartes de dorure à l'œuf et cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Variantes

• •

  Ajoutez un quartier d’œuf dur à l’intérieur de chaque tarte pour une tourte à la viande nigériane plus traditionnelle et plus copieuse.

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  Utilisez du poulet ou de la dinde haché au lieu du bœuf pour une garniture plus légère.

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  Vous pouvez également préparer des pâtes en version mini.

Stockage

Conservez les tartes cuites au four dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou réfrigérez jusqu'à 5 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte ; se congèle bien sans cuisson jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions