Abacha nigérian (salade africaine) avec vinaigrette douce et chaude

À propos de cette recette

L'Abacha, largement connue sous le nom de salade africaine, est une spécialité Igbo à base de manioc séché et finement râpé (abacha) qui a été trempé pour ramollir avant d'être mélangé avec une vinaigrette à base d'huile de palme rouge, d'écrevisses moulues, de potasse et de piment. C'est un plat à la texture distinctive - moelleux et légèrement glissant plutôt que croustillant comme une salade occidentale - généralement servi froid ou à température ambiante comme entrée ou collation de fête. C'est la vinaigrette qui fait fonctionner l'abacha : l'huile de palme est chauffée doucement et mélangée avec de l'eau potassique (ou un substitut comme le bicarbonate de soude dissous dans l'eau) qui aide à émulsionner l'huile pour obtenir une vinaigrette lisse rouge orangé plutôt que de la laisser séparée et grasse. Les écrevisses moulues, le chili et souvent l'ogiri (caroube fermentée) entrent dans cette même vinaigrette pour une épine dorsale fermentée profondément savoureuse qui est caractéristique de la cuisine Igbo. Traditionnellement garnie de tranches d'ugba (graines de haricots oléagineux), d'œuf de jardin, d'oignon et de feuille d'utazi, cette version garde les essentiels accessibles tout en restant fidèle à la texture moelleuse caractéristique de l'abacha et à sa saveur audacieuse et fermentée avec une véritable touche de piquant.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gmanioc séché râpé(abacha, trempé dans l'eau tiède 15 minutes)
• 0.5 tassehuile de palme rouge
• 2 c. à s.eau de potasse(ou 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau)
• 2 c. à s.écrevisse moulue
• 1cube d'assaisonnement(dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 1piment Scotch Bonnet(finement haché)
• 1oignon(finement tranché)
• 1 c. à c.ogiri(caroube fermentée, facultatif)
• 1 tasseougba(graine de haricot oléagineux, facultatif)
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.utazi ou herbes du jardin(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Ramollir le manioc

   Faites tremper le manioc râpé dans de l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple, puis égouttez-le soigneusement.

2. 2

   Réchauffer l'huile de palme

   Réchauffez doucement l’huile de palme dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle devienne liquide et de couleur légèrement plus claire, environ 2 minutes. Laissez refroidir légèrement.

3. 3

   Émulsionner la vinaigrette

   Fouettez vigoureusement l’huile de palme tiède avec l’eau de potasse jusqu’à ce qu’elle devienne pâle et crémeuse.

4. 4

   Assaisonner la vinaigrette

   Incorporer les écrevisses moulues, le cube d'assaisonnement dissous, le scotch bonnet, l'ogiri et le sel.

5. 5

   Mélanger et servir

   Mélangez le manioc égoutté avec la vinaigrette jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Garnir d'oignons tranchés, d'ugba et d'utazi. Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Si je suis en train de travailler, j'ai envie de faire en sorte que les protéines soient utilisées, mais je n'en ai pas plus à faire.

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  Omettez complètement la potasse et fouettez simplement l'huile avec un filet d'eau chaude si la potasse n'est pas disponible.

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  Ajoutez des tranches d'œuf de jardin (aubergine africaine) pour le croquant aigre-doux traditionnel aux côtés du manioc.

Stockage

Mieux mangé le jour où il est préparé. Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la texture s'adoucit encore mais reste comestible.

Foire aux questions