Riz frit nigérian

À propos de cette recette

Bien que son nom suggère un lien avec le riz frit chinois, le riz frit nigérian est un plat à part entière, construit autour de la poudre de curry et d'un mélange coloré de légumes coupés en dés plutôt que de sauce soja et d'oignons verts. Il est devenu un tel incontournable des fêtes nigérianes qu'il est presque toujours servi en paire avec du riz Jollof, donnant ainsi le choix aux invités – ou souvent les deux dans la même assiette. La technique qui définit un bon riz frit nigérian est le processus de cuisson en deux étapes : étuver le riz à mi-cuisson avant de le combiner avec les légumes et le bouillon, ce qui permet de conserver les grains distincts et d'éviter que le plat entier ne se transforme en une masse collante. Couper les légumes en dés uniformément petits garantit qu'ils cuisent dans la même fenêtre dont le riz a besoin pour finir de cuire à la vapeur. Coloré, parfumé au curry et parsemé de carottes, de pois et de maïs, ce plat de riz est un incontournable de la fête qui tient sa place même sans le jollof assis à côté.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesriz à grains longs(étuvé)
• 3.5 tassesbouillon de poulet
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en petits dés)
• 1 tasseharicots verts(haché)
• 1 tassemaïs sucré
• 1 tassepois verts
• 2 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à c.thym séché
• 1cube de bouillon(émietté)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefoie ou crevettes(haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le riz

   Rincez le riz, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 % et encore ferme au centre. Bien égoutter et réserver.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Incorporer les carottes, les haricots verts, la poudre de curry et le thym et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. 4

   Mélanger le riz et le bouillon

   Ajouter le riz étuvé et le bouillon de poulet, ainsi que le cube de bouillon et le sel. Remuer doucement pour combiner.

5. 5

   Vapeur pour finir

   Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que le liquide soit absorbé. Incorporez le maïs, les pois et le foie ou les crevettes si vous les utilisez dans les 5 dernières minutes.

   Faire d'abord bouillir le riz, plutôt que de le cuire entièrement dans la sauce, est ce qui maintient les grains séparés et évite un riz frit pâteux.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de poulet ou des crevettes pour une version plus consistante et riche en protéines.

• •

  Augmentez la poudre de curry pour un riz plus gras et plus doré.

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  Les clients de l'hôtellerie participent à des activités de restauration ou de salaisons ou à des services différents.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon, couvert, pour restaurer l'humidité sans dessécher.

Foire aux questions