Chips de plantain frites colombiennes (patacones)

À propos de cette recette

Les patacones sont l'une des collations les plus simples et les plus appréciées dans les régions côtières de Colombie, préparées en faisant frire d'épaisses tranches de plantain vert, en les écrasant à plat, puis en les faisant frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les vendeurs ambulants de Cartagena jusqu'à la côte Pacifique les vendent fraîchement sortis de la friteuse, souvent avec un peu d'ail ou une cuillerée de hogao dessus. La technique de la double friture est ce qui définit un bon patacon : la première friture cuit le plantain dense et féculent, et l'étape de broyage et de friture crée le bord croustillant et éclatant qui les rend si addictifs. Il est essentiel d’utiliser des plantains vraiment verts et non mûrs : tout ce qui est plus mûr se transforme en bouillie sous le poids du fracas. Servis chauds avec une pincée de sel, ils constituent une collation, un plat d'accompagnement et parfois la base d'entrées chargées, mais il est préférable de les déguster simplement, directement de la friteuse.

Ingrédients

Sert 4

• 3plantains verts(pelé)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 gousseail(haché, facultatif)
• 2 c. à s.eau(pour la pâte de sel à l'ail, facultatif)

Étapes

1. 1

   Trancher les plantains

   Coupez les plantains verts pelés en rondelles de 1,5 pouce d'épaisseur.

2. 2

   Première frite

   Chauffer l’huile à 325 °F (165 °C) dans une poêle profonde. Faites frire les rondelles de plantain 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles mais pas dorées. Retirer et égoutter.

3. 3

   Écraser à plat

   Pendant qu'il est encore chaud, placez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou un sac en papier aplati et écrasez-le fermement avec le fond d'un bocal ou d'une assiette jusqu'à environ un quart de pouce d'épaisseur.

4. 4

   Deuxième frite

   Augmentez l'huile à 375°F (190°C). Faites frire à nouveau les patacones aplatis, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.

5. 5

   Saler et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel ou un peu d'eau d'ail badigeonnée sur le dessus avant la friture finale pour plus de saveur.

   Salez-les dès qu'ils sortent de l'huile, c'est à ce moment-là que l'assaisonnement colle le mieux.

Variantes

• •

  Badigeonner d'un mélange d'eau ail-lime avant la deuxième friture pour plus de saveur, comme c'est courant sur la côte.

• •

  Préparez le Guacamole dans le Kühlschrank, avant de le servir.

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  Si une version avec une température ambiante de 400 °F est utilisée, il ne faut pas s'attendre à ce que la température soit erronée.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Si nécessaire, conservez les patacones refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour et recristallisez-les au four chaud pendant quelques minutes.

Foire aux questions