Riz colombien à la noix de coco et aux légumes rôtis

À propos de cette recette

Le long de la côte caribéenne de la Colombie, le lait de coco remplace constamment l'eau claire dans le pot de riz, donnant au riz de tous les jours une base riche et subtilement sucrée qui se marie naturellement avec les légumes et les fruits de mer grillés ou rôtis. Ce plat s'inspire de cette habitude côtière, associant du riz à la noix de coco avec un plateau de légumes carbonisés pour un dîner végétarien simple. La technique qui compte est le contrôle de la chaleur : le lait de coco contient suffisamment de graisse et de sucre pour brûler au fond de la casserole plus rapidement que l'eau, donc un mijotage plus faible et un repos couvert à la fin gardent le riz crémeux au lieu de brûlé. Rôtir les légumes séparément à feu vif leur donne un véritable charbon qu'un simple sauté ne permettrait pas d'obtenir. C'est une assiette simple et satisfaisante qui reflète l'instinct colombien de la côte de préparer un repas complet autour d'un pot de riz bien assaisonné.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz blanc
• 1.5 tasseslait de coco
• 0.5 tasseeau
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1poivron rouge(en morceaux)
• 1courgettes(en morceaux)
• 1oignon rouge(en morceaux)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger le poivron, la courgette et l'oignon avec l'huile d'olive, le paprika, les flocons de piment et une pincée de sel. Rôtir 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés.

2. 2

   Cuire le riz à la noix de coco

   Pendant ce temps, mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. 3

   Reposez le riz

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis remuer avec une fourchette.

4. 4

   Combiner et terminer

   Incorporez les légumes rôtis au riz à la noix de coco ou servez-les en couches dessus. Répartissez la coriandre avant de servir.

   Surveillez le riz vers la fin : le lait de coco brûle plus vite que l'eau, alors baissez le feu s'il dore trop vite au fond.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes grillées sur le dessus pour un plat principal plus copieux.

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  Utilisez des morceaux d'ananas avec les légumes pour un profil plus sucré de la côte caraïbe.

• •

  Remplacez la courgette par des morceaux de plantain pour un accord côtier plus traditionnel.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de lait de coco pour assouplir le riz.

Foire aux questions