Riz au lait gluant thaïlandais à la noix de coco et aux aubergines rôties

À propos de cette recette

Khao niew mamuang, riz gluant à la noix de coco, est l'un des desserts les plus appréciés de Thaïlande, traditionnellement servi avec de la mangue fraîche, mais la base elle-même – du riz gluant cuit à la vapeur puis baigné dans du lait de coco sucré et salé – est suffisamment flexible pour se marier avec d'autres fruits ou légumes sucrés et tendres lorsque la mangue n'est pas de saison. Cette version complète le classique riz gluant à la noix de coco avec des aubergines rôties, qui deviennent profondément sucrées et confiturées au four, un accord non conventionnel mais véritablement agréable qui joue sur le même équilibre sucré-salé-noix de coco que l'on retrouve dans les desserts thaïlandais. La technique qui définit ce plat consiste à utiliser du vrai riz gluant (gluant), trempé et cuit à la vapeur plutôt que bouilli – le riz ordinaire n'obtiendra pas la même texture moelleuse et collante, quelle que soit la façon dont il est cuit. La sauce à la noix de coco est préparée séparément, réchauffée avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance versable et légèrement épaisse, puis versée généreusement sur le riz chaud pour qu'elle s'imprègne à moitié. Fini avec des flocons de noix de coco grillés et une pincée de sel feuilleté, le pudding équilibre la riche noix de coco, l'aubergine caramélisée sucrée et la mastication distinctive du riz gluant - un dessert qui récompense d'être mangé chaud, peu de temps après l'assemblage.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz gluant (gluant)(trempé toute la nuit ou au moins 4 heures)
• 2 cans (14 oz each)lait de coco(divisé)
• 0.75 tassesucre cristallisé(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1Aubergine japonaise ou chinoise(coupé en rondelles)
• 2 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.cassonade
• 0.25 tasseflocons de noix de coco grillés

Étapes

1. 1

   Rôtir l'aubergine

   Chauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les rondelles d'aubergines avec l'huile et la cassonade, les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée et les rôtir pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées et confiturées.

2. 2

   Cuire le riz gluant à la vapeur

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou ou dans un tamis à mailles fines placé sur de l'eau frémissante, couvert, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre avec une bouchée moelleuse.

3. 3

   Faire la sauce coco

   Faites chauffer une boîte de lait de coco avec la moitié du sucre et la moitié du sel dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à dissolution. Ne faites pas bouillir.

4. 4

   Mélanger le riz et la sauce

   Pendant que le riz est encore chaud, versez dessus environ les deux tiers de la sauce à la noix de coco, en remuant doucement pour bien l'enrober. Laissez reposer 10 minutes pour que le riz absorbe la sauce.

   Versez la sauce à la noix de coco sur le riz pendant que les deux sont encore chauds : le riz froid n'absorbera pas correctement la sauce et la texture restera inégale.

5. 5

   Préparez la sauce topping et assemblez

   Réchauffez la deuxième boîte de lait de coco avec le reste du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Répartir le riz à la noix de coco dans des bols, garnir d'aubergines rôties, arroser du reste de sauce à la noix de coco et saupoudrer de flocons de noix de coco grillés.

Variantes

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  La version actuelle n'est pas dans le contexte du personnage de Mango.

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  Ajoutez une pincée d'extrait de pandan à la sauce de coco pour un arôme thaï plus traditionnel.

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  Remplacez par de la patate douce rôtie pour une garniture sucrée-salée différente si l'aubergine ne vous tente pas.

Stockage

Il est préférable de le manger chaud le jour de sa préparation, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement le riz avec un peu de lait de coco au micro-ondes ; la sauce à la noix de coco peut se séparer légèrement au repos, alors remuez bien avant de servir.

Foire aux questions