Soupe Ushki (soupe russe aux boulettes de champignons)

À propos de cette recette

Les Ushki (petites oreilles) sont des boulettes russes miniatures, plus petites que les pelmeni, traditionnellement remplies d'un savoureux mélange de champignons et servies flottantes dans un bouillon clair plutôt qu'avec une sauce. Ils constituent un incontournable de la table orthodoxe russe sans viande, puisque la garniture est entièrement composée de champignons et d'oignons, ce qui rend la soupe entière naturellement végétarienne tout en conservant un goût riche et satisfaisant. La garniture dépend de la véritable saveur des champignons : les oignons et les champignons sont cuits durement jusqu'à ce qu'ils libèrent puis réabsorbent leur humidité, se concentrant en quelque chose d'assez savoureux pour contenir une délicate enveloppe de pâte. Les boulettes elles-mêmes sont minuscules et destinées à être mangées une cuillerée à la fois avec le bouillon, et non comme plat principal autonome. Il s'agit d'une cuisine maison russe patiente et originale, traditionnellement préparée pour le réveillon du Nouvel An ou les périodes de jeûne, bien qu'une version maison simplifiée se prépare facilement n'importe quel soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1oeuf
• 0.5 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.sel
• 300 gchampignons(finement haché)
• 1oignon(finement coupé en dés, divisé)
• 3 c. à s.huile(divisé)
• 6 tassesbouillon de légumes
• 1feuille de laurier
• 3 c. à s.aneth haché
• 3 c. à s.crème sure(servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'œuf, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et ferme. Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture aux champignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire la moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce que tout leur liquide s'évapore et qu'ils deviennent profondément savoureux, environ 10 minutes. Refroidissez complètement.

   Ne précipitez pas cette étape : la garniture aux champignons insuffisamment cuite a un goût aqueux et fade une fois enveloppée et mijotée.

3. 3

   Rouler et remplir

   Abaissez la pâte finement et coupez-la en petits carrés ou cercles de 4 cm. Placez une petite quantité de garniture refroidie au centre de chacun, pliez-la en triangle ou en demi-lune et pincez les coins ensemble pour former une « oreille ».

4. 4

   Construire le bouillon

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une marmite, faites revenir l'oignon restant jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et assaisonner de sel.

5. 5

   Cuire les boulettes

   Déposez les ushki dans le bouillon frémissant et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et que la pâte soit tendre.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, jeter la feuille de laurier et garnir d'aneth et d'une cuillère de crème sure.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de cèpes séchés, réhydratés et hachés, à la farce pour une saveur plus profonde.

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  Maintenant, vous avez la version la plus complète dans votre choix et vous avez besoin de votre aide.

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  J'ai eu les prévoyances et je suis à la recherche de la machine.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes de soupe se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffer doucement plutôt qu'à forte ébullition pour que les boulettes ne se désagrègent pas.

Foire aux questions