Blini russe au beurre noisette

À propos de cette recette

Les blinis sont de fines crêpes russes, traditionnellement préparées avec une portion de farine de sarrasin qui leur donne une saveur légèrement noisette et terreuse et une texture délicate bordée de dentelle par rapport à une crêpe occidentale plus épaisse. Historiquement levées avec de la levure et laissées lever, les versions plus rapides utilisant de la levure chimique sont désormais courantes dans les cuisines familiales, bien que la farine de sarrasin reste l'ingrédient déterminant qui sépare les vrais blinis d'une crêpe ordinaire. Le beurre noisette, obtenu en faisant cuire le beurre jusqu'à ce que les solides du lait deviennent brun doré et dégagent un arôme de noisette, est une garniture russe traditionnelle pour les blinis, versé chaud sur une pile juste avant de servir. Le goût de noisette du beurre noisette fait écho et amplifie le caractère grillé du sarrasin, créant une finale simple mais profondément savoureuse qui ne nécessite rien d'autre. Servis au petit-déjeuner, à Maslenitsa (le festival des crêpes d'avant Carême) ou accompagnés de garnitures salées comme du saumon fumé et de la crème sure, les blinis au beurre noisette représentent l'une des façons les plus simples et les plus classiques de déguster ce plat russe bien-aimé à la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassefarine de sarrasin
• 0.5 tassefarine tout usage
• 2 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.sucre cristallisé
• 2oeufs
• 1.5 tasseslait
• 2 c. à s.beurre fondu(et plus pour la poêle)
• 6 c. à s.beurre non salé(pour dorer)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage, la levure chimique, le sel et le sucre. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, puis mélanger avec les ingrédients secs jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de sarrasin s'hydrate complètement.

3. 3

   Cuire les blinis

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre. Versez une petite louche de pâte en remuant doucement pour bien étaler. Cuire 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords se soulèvent, puis retourner et cuire encore 1 minute.

   Gardez le blini mince - une petite louche tourbillonnée rapidement donne la texture classique en dentelle et délicate plutôt qu'une crêpe épaisse.

4. 4

   Faire revenir le beurre

   Dans une casserole de couleur claire, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Remuez de temps en temps pendant qu'il mousse, puis surveillez attentivement pendant que les solides du lait deviennent brun doré et sentent la noisette, 4 à 5 minutes.

5. 5

   Servir

   Empilez les blinis chauds sur des assiettes et arrosez généreusement de beurre noisette et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Nachdem Sie den Anruf abgeschlossen et die Bestellung abgeschlossen haben, müssen Sie die Dienste erneut in Anspruch nehmen.

• •

  La version actuelle ne devrait pas être plus performante, mais la version actuelle n'est pas plus disponible.

• •

  Blinis maya : Il est préférable d'avoir un plat de cuisson dans le kabartma pour que vous puissiez manger des blinis maya.

Stockage

Réfrigérer les blinis cuits empilés entre du papier sulfurisé jusqu'à 2 jours ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche. Le beurre noisette peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.

Foire aux questions