Soupe aux tomates fumées du village italien

À propos de cette recette

La soupe aux tomates fumées du village italien est écrite pour les cuisiniers amateurs qui recherchent une approche fiable de la cuisine italienne sans produire une recette mince ou générique. Il s'inspire de la cuisine quotidienne de l'Italie, où les produits de base du garde-manger et la technique pratique comptent autant que les plats célèbres des restaurants. Le format est familier, mais l'orientation des saveurs est spécifique : les champignons sont associés à de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates et du fromage vieilli, puis terminés par du basilic pour que le plat ait un sens clair du lieu. La technique clé est l’assaisonnement en couches. Les aromates sont cuits en premier, l'ingrédient principal a suffisamment de temps pour dorer, ramollir ou mijoter correctement, et l'équilibre final n'est ajusté qu'une fois la sauce ou la vinaigrette réglée. Cela empêche la soupe d'avoir le goût d'une liste d'ingrédients. La base des pâtes est traitée comme faisant partie du repas, et non après coup, car elle capte les jus et complète les saveurs plus fortes. Faire la recette doit être actif mais pas stressant. Vous sentirez les épices ouvertes dans la poêle, verrez la texture changer et finirez par goûter le sel, l'acide et la fraîcheur. Le résultat est adapté à la cuisine des soirs de semaine, à la préparation des repas ou à une table détendue du week-end, avec suffisamment de détails pour qu'un cuisinier puisse le répéter et suffisamment de flexibilité pour l'adapter.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gchampignons
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassespâtes
• 0.5 tassebasilic(haché)
• 1 c. à s.jus d'agrumes ou vinaigre

Étapes

1. 1

   Démarrer les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et l'huile d'olive pendant 45 secondes.

   Les arômes doivent avoir une odeur vive mais pas brûlée avant que l’ingrédient principal n’entre.

2. 2

   Cuire les champignons

   Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.

3. 3

   Construire le corps

   Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère aux champignons et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.

4. 4

   Préparez la base

   Réchauffez les pâtes séparément et gardez-les couvertes pour qu'elles soient prêtes lorsque la poêle principale est terminée.

5. 5

   Terminer frais

   Terminez avec du basilic et du jus d’agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

• •

  Végétarien : remplacez les champignons par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et conservez le même mode d'assaisonnement.

• •

  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

• •

  Version en grande quantité : doublez l'élément en sauce et congelez-en la moitié, mais préparez la finition fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérez le mélange de champignons cuits jusqu'à 3 jours. Conservez les pâtes séparément et réchauffez-les avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions