Pryaniki (biscuits russes aux épices et au miel)

À propos de cette recette

Les Pryaniki sont la réponse russe au pain d'épice : des biscuits aux épices denses et moelleux à base de miel, de mélasse et de sucre noir et d'un mélange chaleureux de cannelle, de clou de girofle et parfois de poivre noir, traditionnellement glacés avec un fin glaçage au sucre blanc qui sèche en une coque mate. Contrairement au pain d'épices occidental, les pryaniki sont censés être doux et légèrement moelleux plutôt que croustillants, obtenus en laissant la pâte reposer afin que le miel et les épices imprègnent complètement la mie avant la cuisson. Des versions régionales existent dans toute la Russie : les Tula pryaniki sont les plus célèbres, souvent estampillées de motifs moulés ou remplies de confiture, tandis que les versions maison plus simples sont simplement roulées, coupées et glacées. La pâte repose traditionnellement toute la nuit ou plus dans un endroit frais, une étape que les boulangers amateurs suivent toujours car elle améliore sensiblement la texture, rendant la mie tendre plutôt que dure. Servis avec du thé, les pryaniki sont un élément incontournable de l'hospitalité russe : le genre de biscuit conservé dans une boîte de conserve à l'arrivée des invités, accompagné de confiture et d'un samovar de thé chaud.

Ingrédients

Sert 8

• 0.5 tassechérie
• 0.33 tassecassonade
• 3 c. à s.beurre
• 1oeuf
• 2.25 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 1.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.clous de girofle moulus
• 0.25 c. à c.poivre noir moulu
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassesucre en poudre(pour le glaçage)
• 2 c. à s.eau(pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Faire fondre la base de miel

   Faites chauffer le miel, la cassonade et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 3 minutes. Refroidissez légèrement.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Incorporer l'œuf, puis incorporer la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

3. 3

   Reposer la pâte

   Enveloppez et réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit - c'est ce qui donne aux pryaniki leur mie tendre et épicée caractéristique.

   Sauter le reste produit un biscuit plus dur et moins parfumé.

4. 4

   Façonner et cuire

   Rouler la pâte en boules de 1 pouce, aplatir légèrement et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise mais encore molle au centre.

5. 5

   Glacer à chaud

   Fouetter le sucre en poudre et l'eau pour obtenir un glaçage fin. Trempez ou badigeonnez immédiatement les biscuits chauds pour que le glaçage prenne une coque mate pendant qu'ils refroidissent.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillerée de confiture épaisse en garniture en assemblant deux biscuits fins avant la cuisson, à la façon de Toula.

• •

  Ajoutez du zeste d'orange à la pâte pour une version plus lumineuse et plus citronnée.

• •

  Rustik est une solution alternative qui ne peut pas être utilisée.

Stockage

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines - les pryaniki s'améliorent réellement après un jour ou deux à mesure que le glaçage se solidifie et que les saveurs se fondent davantage.

Foire aux questions