Boulettes de porc polonaises à la sauce à l'oignon (Klopsiki)

À propos de cette recette

Les Klopsiki sont les boulettes de viande de tous les jours en Pologne, un mélange de porc et de bœuf hachés liés avec du pain imbibé de lait et liés avec des œufs, assaisonnés simplement avec du sel, du poivre et de la marjolaine - une herbe qui apparaît dans une grande partie de la cuisine salée polonaise et donne à ces boulettes de viande leur caractère distinctement polonais plutôt qu'italien ou suédois. Plutôt qu'une sauce à base de tomate, les klopsiki sont traditionnellement finis dans une sauce riche à base d'oignons profondément caramélisés et d'un roux léger, donnant au plat un profil brun plus sucré et plus savoureux que les plats de boulettes de viande d'autres cuisines. Les oignons ont besoin de temps réel à feu doux pour développer toute leur douceur avant que la sauce ne se mélange, une étape que de nombreuses grand-mères polonaises ne se précipiteront pas, peu importe le temps que cela prend. Les boulettes de viande elles-mêmes sont d'abord dorées pour former une croûte, puis finies par mijoter directement dans la sauce afin qu'elles absorbent sa saveur pendant la cuisson complète. Servis sur du gruau de sarrasin (kasza) ou de la purée de pommes de terre avec un simple légume cuit en accompagnement, les klopsiki sont un plat standard du dîner du dimanche dans les ménages polonais, le genre de plat dont presque chaque famille a sa propre version légèrement différente.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait
• 1oeuf
• 1 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3oignons(finement tranché)
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 2 c. à s.farine
• 2 tassesbouillon de boeuf
• 2 c. à s.crème sure

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et laissez-le tremper dans le lait pendant 5 minutes.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Pressez l'excédent de lait du pain et mélangez-le avec le porc haché, le bœuf haché, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 16 boulettes de viande.

3. 3

   Caraméliser les oignons

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu doux, ajoutez les oignons et faites cuire lentement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   La vraie patience ici porte ses fruits : les oignons précipités ont un goût piquant au lieu d'être sucré et ne supportent pas correctement la sauce.

4. 4

   Faire dorer les boulettes de viande

   Mettez les oignons de côté, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 6 à 7 minutes au total.

5. 5

   Faire la sauce

   Saupoudrer le tout de farine dans la poêle, remuer pour bien enrober, puis incorporer progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à consistance lisse.

6. 6

   Laisser mijoter et terminer

   Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce épaississe. Incorporer la crème sure hors du feu et servir sur du kasza ou de la purée de pommes de terre.

Variantes

• •

  Ajoutez une feuille de laurier et quelques baies de piment de la Jamaïque à la sauce pendant qu'elle mijote pour plus de profondeur.

• •

  Utilisez tout le porc pour une boulette de viande plus douce et légèrement plus sucrée.

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  La documentation a été rédigée par Kasza qui est utilisée sur le serveur.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour assouplir la sauce. Se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais ajoutez de la crème sure fraîche après réchauffage.

Foire aux questions