Pierogi (Dumplings polonais à la pomme de terre et au fromage)

À propos de cette recette

Les pierogi (aussi appelé pirogi) sont des dumplings polonais bouillis fabriqués à partir d'une pâte simple et tendre enrobant un fourrage de pommes de terre écrasées mélangées avec du fromage (traditionnellement du twaróg, une sorte de caillebotte, ou du fromage fermier). Les dumplings sont bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis traditionnellement poêlés jusqu'à être croustillants et dorés, et servis avec des oignons caramélisés et de la crème aigre. Le contraste entre le fourrage doux et chaud, la pâte moelleuse et l'extérieur croustillant frit rend les pierogi irrésistibles. Bien que la pomme de terre et le fromage soient le fourrage classique, les variations incluent la viande (kielbasa), la choucroute, les champignons, ou même les garnitures sucrées comme les prunes ou les baies. Les pierogi sont une cuisine polonaise traditionnelle, mangée lors des célébrations et des repas en famille, et sont maintenant connue dans le monde entier.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine tout usage
• 1 grandeœuf
• 150 mlcrème aigre ou eau
• 1 pincéesel
• 600 gpommes de terre, bouillies et écrasées
• 200 gfromage fermier ou feta, émietté
• 100 gcheddar fort (facultatif, pour plus de saveur)
• 1 pincéesel et poivre (pour le fourrage)
• 3 grandeoignons, finement tranchés
• 3 c. à s.beurre (pour caraméliser les oignons et faire frire)
• 200 gcrème aigre (pour servir)
• 1 petite botteaneth frais (pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, l'œuf, la crème aigre (ou l'eau) et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (environ 5 minutes). Laisser reposer 30 minutes couvert.

2. 2

   Préparer le fourrage

   Mélanger les pommes de terre écrasées chaudes avec le fromage fermier émietté, le cheddar facultatif, le sel et le poivre. Le fourrage doit être crémeux et bien assaisonné.

3. 3

   Former les pierogi

   Étaler la pâte fine (environ 2 mm). Découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 7 cm. Placer 1 cuillère à soupe de fourrage sur chaque cercle, plier en deux et pincer les bords fermement pour sceller. Les pierogi doivent ressembler à de petits demi-lunes.

4. 4

   Caraméliser les oignons

   Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et cuire les oignons tranchés à feu moyen-doux pendant 20-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. C'est important - ne précipitez pas.

5. 5

   Faire bouillir les pierogi

   Porter l'eau salée à ébullition rapide. Plonger les pierogi par lots. Ils couleront d'abord, puis flotteront à la surface (environ 5 minutes). Une fois flottants, cuire pendant encore 1-2 minutes.

6. 6

   Faire frire à la poêle (facultatif)

   Retirer les pierogi avec une écumoire. Facultatif : les faire frire à la poêle dans le beurre restant jusqu'à doré des deux côtés (environ 2 minutes par côté). Cela ajoute de la croustillance.

7. 7

   Servir

   Placer les pierogi sur une assiette. Garnir avec les oignons caramélisés, une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais. Servir chaud.

Variantes

• •

  Choucroute et champignons - remplir avec de la choucroute cuite et des champignons sautés pour une version végétarienne.

• •

  Pierogi à la viande (mięsne) - remplir avec du porc haché épicé ou de la kielbasa au lieu de pommes de terre.

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  Pierogi sucrés (z serkiem) - remplir avec des pommes de terre, du fromage et de la pomme caramélisée pour une version sucré-salée.

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  Pierogi aux baies - remplir avec des baies fraîches ou cuites mélangées avec de la pomme de terre pour les pierogi dessert.

Stockage

Les pierogi crus se congèlent pendant 2 mois ou plus. Faire bouillir directement à partir du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson. Les pierogi cuits se conservent au réfrigérateur pendant 4 jours et peuvent être réchauffés en les faisant frire à la poêle avec du beurre.

Foire aux questions