Des dumplings en forme de demi-lune fourrés de pomme de terre crémeuse et de fromage, servis avec des oignons caramélisés et de la crème aigre.
Les pierogi (aussi appelé pirogi) sont des dumplings polonais bouillis fabriqués à partir d'une pâte simple et tendre enrobant un fourrage de pommes de terre écrasées mélangées avec du fromage (traditionnellement du twaróg, une sorte de caillebotte, ou du fromage fermier). Les dumplings sont bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis traditionnellement poêlés jusqu'à être croustillants et dorés, et servis avec des oignons caramélisés et de la crème aigre. Le contraste entre le fourrage doux et chaud, la pâte moelleuse et l'extérieur croustillant frit rend les pierogi irrésistibles. Bien que la pomme de terre et le fromage soient le fourrage classique, les variations incluent la viande (kielbasa), la choucroute, les champignons, ou même les garnitures sucrées comme les prunes ou les baies. Les pierogi sont une cuisine polonaise traditionnelle, mangée lors des célébrations et des repas en famille, et sont maintenant connue dans le monde entier.
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Mélanger la farine, l'œuf, la crème aigre (ou l'eau) et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (environ 5 minutes). Laisser reposer 30 minutes couvert.
Mélanger les pommes de terre écrasées chaudes avec le fromage fermier émietté, le cheddar facultatif, le sel et le poivre. Le fourrage doit être crémeux et bien assaisonné.
Étaler la pâte fine (environ 2 mm). Découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 7 cm. Placer 1 cuillère à soupe de fourrage sur chaque cercle, plier en deux et pincer les bords fermement pour sceller. Les pierogi doivent ressembler à de petits demi-lunes.
Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et cuire les oignons tranchés à feu moyen-doux pendant 20-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. C'est important - ne précipitez pas.
Porter l'eau salée à ébullition rapide. Plonger les pierogi par lots. Ils couleront d'abord, puis flotteront à la surface (environ 5 minutes). Une fois flottants, cuire pendant encore 1-2 minutes.
Retirer les pierogi avec une écumoire. Facultatif : les faire frire à la poêle dans le beurre restant jusqu'à doré des deux côtés (environ 2 minutes par côté). Cela ajoute de la croustillance.
Placer les pierogi sur une assiette. Garnir avec les oignons caramélisés, une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais. Servir chaud.
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Ne soyez pas avare sur la caramélisation des oignons - c'est aussi important que le fourrage.
La pâte doit être douce et tendre, pas dure. Ne pétrissez pas trop.
Scellez les pierogi fermement pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson à l'eau.
La friture à la poêle après la cuisson à l'eau est facultative mais ajoute de la texture - nombreux sont les cuisiniers qui sautent cette étape.
Choucroute et champignons - remplir avec de la choucroute cuite et des champignons sautés pour une version végétarienne.
Pierogi à la viande (mięsne) - remplir avec du porc haché épicé ou de la kielbasa au lieu de pommes de terre.
Pierogi sucrés (z serkiem) - remplir avec des pommes de terre, du fromage et de la pomme caramélisée pour une version sucré-salée.
Pierogi aux baies - remplir avec des baies fraîches ou cuites mélangées avec de la pomme de terre pour les pierogi dessert.
Les pierogi crus se congèlent pendant 2 mois ou plus. Faire bouillir directement à partir du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson. Les pierogi cuits se conservent au réfrigérateur pendant 4 jours et peuvent être réchauffés en les faisant frire à la poêle avec du beurre.
Les pierogi sont une pierre angulaire de la cuisine polonaise, avec des recettes transmises de génération en génération. Le plat a probablement des racines dans les traditions des dumplings d'Europe de l'Est et est devenu emblématique de la cuisine polonaise à la maison dans le monde entier.
Les pommes de terre fraîches écrasées sont meilleures, mais l'instantané fonctionne en cas de besoin. Ajouter du beurre et du lait pour les rendre crémeuses.
C'est traditionnel et ajoute de la croustillance, mais c'est facultatif. Beaucoup de cuisiniers les servent bouillis avec juste des oignons caramélisés et de la crème aigre.
Le fromage fermier ou le quark est traditionnel. La feta ou la ricotta sont de bonnes substitutions. Le cheddar fort ou le gruyère ajoutent une saveur supplémentaire.
Pincez les bords fermement avec vos doigts ou utilisez une fourchette pour presser les bords fermés. Le sceau doit être serré sinon le fourrage fuira pendant la cuisson à l'eau.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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