Sernik (gâteau au fromage polonais cuit au four)

À propos de cette recette

Le Sernik est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de Cheesecake polonais au four. Un cheesecake dense et haut, cuit avec du fromage fermier twaróg, plus léger et moins riche que les versions new-yorkaises.\n\nLe Sernik est un incontournable de la pâtisserie maison polonaise depuis des générations, traditionnellement préparé avec du twaróg, un fromage blanc frais distinct du fromage à la crème utilisé dans les cheesecakes américains, lui donnant une texture plus légère et légèrement granuleuse.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine maison polonaise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 200 gfarine tout usage(pour la croûte)
• 100 gbeurre(froid, en cubes, pour la croûte)
• 60 gsucre en poudre(pour la croûte)
• 1jaune d'oeuf(pour la croûte)
• 1 kgtwaróg (fromage fermier polonais)(ou ricotta bien égouttée)
• 200 gsucre
• 4oeufs
• 100 gbeurre(fondu)
• 3 c. à s.fécule de maïs
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.zeste de citron

Étapes

1. 1

   Faire la croûte

   Mélanger la farine, le beurre froid, le sucre en poudre et le jaune d'œuf pour obtenir rapidement une pâte. Presser dans un moule à charnière tapissé de 24 cm et réfrigérer 20 minutes.

2. 2

   Cuisson à l'aveugle

   Cuire la croûte à 180 °C (350 °F) pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée ; laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Traiter le fromage

   Passez le twaróg au tamis fin ou mixez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

4. 4

   Faire la garniture

   Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles, puis incorporer le fromage lisse, le beurre fondu, la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Cuire au four

   Verser la garniture sur la croûte et cuire au four à 160°C (325°F) pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

6. 6

   Refroidir lentement

   Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure avant de le retirer pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante, puis refroidissez-le avant de le trancher.

Variantes

• •

  Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum pour une variante traditionnelle.

• •

  Une version avec une couche de confiture de fruits marbrée dans la garniture avant la cuisson est courante.

• •

  Garnir d’un fin glaçage au chocolat pour une présentation plus moderne.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions