Gâteaux épaissis à la masa farcis de chicharrón croustillant et de salsa verde — la street food du Mexique à son meilleur.
Les gorditas — littéralement 'petites grosses' — sont des gâteaux ronds et épais à base de masa qui sont cuits sur un comal jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ouverts en deux et farcis avec une variété de garnitures qui définissent la tradition de la street food mexicaine. Contrairement aux tacos, les gorditas sont entièrement fermées comme un pita, la masa servant d'enveloppe consistante, légèrement chewy, avec une saveur profonde de maïs, autour de garnitures allant de haricots refrits et fromage au chicharrón (couenne de porc) en salsa verde. Les gorditas de chicharrón sont une obsession de la street food à Mexico — le croquant des couennes de porc légèrement ramollies par la salsa de tomatillo acidulée crée une combinaison à la fois riche, acidulée et profondément satisfaisante. La masa doit être suffisamment épaisse pour se fendre (environ 1,3 cm) et bien assaisonnée, en utilisant une pâte de harina de maïs traditionnelle enrichie de lard pour une saveur et une texture authentiques. Faire des gorditas à la maison vous connecte à l'une des traditions de street food les plus anciennes du Mexique. Elles sont cuites dans un comal sec ou une poêle en fonte sans matière grasse ajoutée — la masa cuit dans sa propre chaleur, développant une croûte dorée tandis que l'intérieur vapeur et se fixe. La fente révèle un intérieur tendre qui accueille la garniture sans se désagréger. Servir chaud, immédiatement après l'avoir garnie, avec plus de salsa verde et du citron vert.
Sert 8
Mélanger la harina de maïs, le sel et la graisse. Ajouter l'eau tiède progressivement, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple — ni collante, ni sèche. Elle doit ressembler à de la pâte à modeler. Laisser reposer 10 minutes couverte.
Diviser la pâte en 8 boules égales. Presser chaque boule en un disque de 1,3 cm d'épaisseur (environ 10 cm de diamètre) à l'aide d'une presse à tortillas ou d'une poêle à fond plat.
Chauffer un comal sec ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les gorditas 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et qu'elles soient fermes. Elles doivent paraître légèrement gonflées.
Pas d'huile sur le comal. La chaleur sèche donne aux gorditas leur texture caractéristique — une cuisson avec de l'huile produit quelque chose de différent.
Mélanger les morceaux de chicharrón avec la salsa verde. Laisser reposer 5 minutes — le chicharrón s'attendrit légèrement avec la salsa.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre délicatement chaque gordita chaude sur le bord comme un pita, en laissant un côté intact comme une charnière. Garnir généreusement avec la garniture de chicharrón-salsa, la laitue, le queso fresco et la crème.
La consistance de la masa est cruciale — trop sèche, elle se fissure ; trop humide, elle colle au comal.
Cuire les gorditas complètement avant de les fendre — un intérieur pas assez cuit s'effrite à la coupe.
Autres garnitures traditionnelles : haricots refrits avec queso, rajas con crema, tinga de pollo.
Gorditas de Frijoles : garnies de haricots noirs assaisonnés et de queso fresco émietté.
Gorditas de Picadillo : garnies de bœuf haché épicé avec tomate et pomme de terre.
Gorditas sucrées : cuites dans du lard et saupoudrées de sucre et de cannelle en dessert.
Les gorditas cuites nature se conservent à température ambiante jusqu'à 4 heures. Réchauffer sur un comal sec pendant 2 minutes de chaque côté. Les gorditas garnies doivent être consommées immédiatement.
Les gorditas sont l'un des aliments à base de masa les plus anciens du Mexique, étroitement liés aux tamales et tortillas. Des preuves archéologiques suggèrent que des préparations épaisses de masa ont été faites en Mésoamérique depuis des millénaires. Les gorditas modernes en tant que street food distincte ont émergé particulièrement dans le centre du Mexique et sur la côte du Golfe, chaque région ayant ses garnitures caractéristiques. La gordita de chicharrón de Mexico est devenue célèbre grâce aux marchés historiques de la ville.
Oui — la masa fraîche donne une gordita légèrement plus tendre et plus savoureuse. Utilisez environ 2 tasses de masa fraîche et incorporez directement la graisse et le sel. Ajoutez de l'eau seulement si nécessaire pour ajuster la consistance.
La pâte était trop sèche, elles n'ont pas été assez cuites, ou elles ont refroidi avant de les fendre. Fendez-les alors qu'elles sont encore très chaudes. Si l'extérieur est trop sec, badigeonnez d'un peu d'eau.
Par portion (350g) · 8 portions totales
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