Completo Chileno (hot-dog chilien)

À propos de cette recette

Le completo est le fast-food national du Chili, consommé en quantités qui placent le Chili parmi les pays les plus consommateurs de hot-dogs par habitant au monde. Mais qualifier le completo de simple hot-dog est un euphémisme : la version standard « completo Italiano » est chargée de tant de garnitures qu'elle doit être mangée à deux mains, le petit pain à peine visible sous une avalanche de tomates fraîches coupées en dés, une généreuse couche d'avocat (appelée palta au Chili) et une quantité étonnante de mayonnaise, cette dernière appliquée avec un abandon qui a rendu le completo célèbre - et infâme - dans toute l'Amérique du Sud. Le nom « completo » signifie simplement « complet » – une version entièrement chargée par opposition à la « simple » (Francfort seul dans un petit pain). La variante « italiano » tire son nom des couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mayonnaise et le vert de l'avocat. D'autres versions existent - le «dinamico» ajoute de la choucroute, le «as» ajoute du ketchup et de la moutarde - mais l'italien est la forme canonique servie dans les fuente de soda (restaurants de style chilien) et dans les chariots de rue à travers le pays. La saucisse de Francfort elle-même est bouillie ou cuite à la vapeur, jamais grillée, et placée dans un petit pain blanc moelleux et légèrement sucré qui doit pouvoir absorber le jus considérable de la tomate sans se désintégrer. Le rapport entre les garnitures et les saucisses dans un completo correctement préparé approche 3 : 1 en poids : les garnitures ne sont pas une garniture, elles constituent le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 4grosses saucisses de Francfort
• 4petits pains à hot-dog blancs et moelleux(légèrement sucré si possible)
• 3 moyentomates mûres(épépiné et coupé en petits dés)
• 2 ripeavocats (palta)(en purée ou en tranches fines)
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.jus de citron frais(pour l'avocat)
• 0.75 tassemayonnaise de bonne qualité(ne lésinez pas - c'est l'ingrédient déterminant)
• 1 pincéesel(pour les tomates en dés)

Étapes

1. 1

   Préparez les garnitures

   Coupez finement les tomates en éliminant les pépins et l'excès de liquide. Assaisonner avec une pincée de sel et réserver. Écrasez l'avocat avec le jus de citron et le sel jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais encore légèrement épais.

2. 2

   Cuire les saucisses de Francfort

   Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les saucisses de Francfort et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Ne faites pas griller – le completo utilise des saucisses de Francfort cuites à la vapeur ou bouillies.

3. 3

   Réchauffer les petits pains

   Réchauffez brièvement les petits pains dans une poêle sèche ou à four doux jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et chauds, sans être grillés.

4. 4

   Assembler dans le bon ordre

   L'ordre compte : placez les saucisses de Francfort dans le petit pain. Étalez généreusement l’avocat sur un côté. Empilez dessus les tomates coupées en dés. Appliquez la mayonnaise en dernier et généreusement – ​​ne soyez pas timide.

   Le rapport correct pour un authentique completo Italiano est constitué de quantités à peu près égales de chaque garniture en volume, avec de la mayonnaise appliquée pour qu'elle soit visible sous tous les angles.

Variantes

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  Complètement dynamique : ajoutez de la choucroute et de la moutarde aux côtés des garnitures standard.

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  Complétez comme suit : ajoutez du ketchup, de la moutarde et de la relish verte – inspirée du hot-dog américain.

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  Completo végétarien : remplacez le francfort par un champignon portobello grillé.

Stockage

Les Completitos doivent être assemblés et consommés immédiatement – les hot-dogs assemblés ne peuvent pas être conservés. Préparez toutes les garnitures jusqu’à 4 heures à l’avance et réfrigérez à couvert.

Foire aux questions