Arrollado Huaso

À propos de cette recette

Un plat traditionnel chilien de cowboy présentant un filet de porc mince réouvert et garni d'oeufs brouillés, d'oignons et d'herbes, puis roulé, attaché et braisé lentement jusqu'à tendre. Il est servi en tranches avec la sauce de la casserole. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines chiliennes, Arrollado Huaso équilibre la technique et la tradition: le filet de porc est traité avec soin, s'appuyant sur des ratios intemporels que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle inconfondible - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bite après bite, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent combien il est indulgent une fois que la méthode fondamentale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur du filet de porc, l'ordre d'addition, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une mémorable. Cette recette guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgfilet de porc
• 4 eachoeufs battus
• 2 grandeoignons, coupés en dés
• 3 goussesail, haché
• 1 tassebouillon de boeuf
• 3 c. à s.persil frais, haché

Étapes

1. 1

   Préparer le porc

   Réouvrir le filet de porc en tranchant horizontalement presque jusqu'au bout, puis l'ouvrir comme un livre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

   Demander à votre boucher de réouvrir le porc pour vous

2. 2

   Faire la garniture

   Cuire les oignons jusqu'à tendres. Ajouter les oeufs battus, en remuant jusqu'à juste cuits. Mélanger avec l'ail et le persil.

3. 3

   Rouler

   Étendre la garniture sur le porc, en laissant 2 pouces de bord. Rouler fermement et attacher avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3 pouces.

4. 4

   Braisé

   Bruni le rouleau de tous les côtés dans l'huile chaude. Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter à 160°C pendant 40 minutes jusqu'à complètement cuit.

5. 5

   Reposer et trancher

   Laisser reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et trancher en épaisses médaillons. Servir avec la sauce de la casserole.

Variantes

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  Ajouter des champignons sautés à la garniture

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  Inclure du fromage comme Fontina dans la garniture

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  Utiliser du prosciutto ou du jambon entre les couches de porc

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Trancher et réchauffer doucement avec la sauce Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert afin qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions